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铁火盖饭（金枪鱼盖饭）
2人份 · 约30分钟（其中10分钟只是让金枪鱼浸在酱汁里放着）
在寿司饭上放浸过酱油汁的金枪鱼生鱼片的盖饭。用到火的只有微波炉。
⚠️ 这道菜要吃生鱼请买标明可以生吃的鱼（刺身用、sashimi-grade）。多久之内要吃完，写在这个食谱里。吃之前一直放在冰箱里，不要在室温下放太久。小孩、老人和身体不舒服的人最好不要吃生鱼。
① 做寿司饭→② 做酱汁→③ 切金枪鱼并浸泡→④ 盛盘
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做法
1
做寿司饭
- 小碗里放2大勺醋・1大勺砂糖・1/2小勺盐，充分拌匀让砂糖和盐化开（寿司醋）
- 大一点的碗里放400克热米饭，把寿司醋绕圈淋在整体上
- 用饭勺像切开米饭那样（竖着插进去，横着拨开）拌匀。不要揉搓
- 盖上沾湿后拧干的抹布或厨房纸，放凉到和人体温度差不多
这一步完成的信号米粒有光泽，用手摸碗的外侧也不烫。
注意冷的米饭，寿司醋渗不进去。要用刚煮好的或用微波炉加热过的米饭。
2
做酱汁
- 耐热容器里放2大勺酱油・1大勺味醂（日式甜料酒）
- 不盖保鲜膜，用微波炉600瓦加热30秒，让味醂的酒精挥发掉
- 就这样放着冷却
这一步完成的信号摸容器感觉不到温热。
3
切金枪鱼并浸泡
- 金枪鱼用厨房纸轻轻擦干表面的水分
- 放在砧板上，切成7～8毫米厚。刀向自己这边拉着一刀切下
- 放进步骤2的酱汁里，整体裹上，盖上保鲜膜，放冰箱10分钟
- 等的时候，紫苏叶洗净擦干水，在砧板上切成细丝。海苔用厨房剪刀剪成细条
这一步完成的信号金枪鱼表面被酱汁染得稍微发褐。
注意生鱼要买写着“生鱼片用”的，当天买当天吃。浸过酱汁的金枪鱼，从冰箱拿出来后也要马上吃。
4
盛盘
- 在碗里各盛一半寿司饭，撒上海苔
- 把金枪鱼一点一点叠着摆好，淋上剩下的酱汁，每碗1小勺
- 放上紫苏叶、每碗1/2小勺白芝麻，配上每碗1/4小勺山葵
完成金枪鱼多到看不到寿司饭。马上吃。
没做好的时候
金枪鱼水水的步骤3中没有擦干表面的水分。要用厨房纸轻轻按压后再切。
太咸浸泡的时间太长了。10分钟左右就取出。
寿司饭黏糊糊的步骤1中揉着拌了。要把饭勺竖起来切着拌。
寿司饭味道淡用了冷米饭。下次把寿司醋淋在热米饭上。