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清爽炖鸡翅根（醋酱油味）
2～3人份 · 约40分钟
用醋、酱油和砂糖炖鸡翅根。放醋能让肉变软，肉也更容易从骨头上脱下来。炖之前先煎出焦色。
① 处理鸡翅根→② 煎出焦色→③ 加汤汁炖→④ 把汤汁煮浓
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做法
1
处理鸡翅根
- 用厨房纸擦干鸡翅根的水分
- 在砧板上，在粗的肉的部分沿着骨头用刀划1道口（更容易入味，也更容易熟）
这一步完成的信号8根全部都划了一道深到骨头的切口。
2
煎出焦色
- 锅（直径20厘米左右，或较深的平底锅）里放2小勺色拉油，开中火加热
- 摆上鸡翅根，用筷子不时翻动，把整体煎一遍
这一步完成的信号鸡皮周围煎出了淡淡的茶色焦色。里面还是生的也可以（之后要炖）。
注意鸡皮的油会溅出来。鸡翅根要轻轻摆进去。
3
加汤汁炖
- 放入150毫升水、100毫升醋、4大勺酱油、3大勺砂糖、1小勺生姜、1/2小勺大蒜
- 中火烧开，用汤勺把浮在表面的茶色泡沫（浮沫）撇掉
- 把锡纸剪成比锅稍小的圆形，直接盖在肉上（落盖）
- 中小火煮约20分钟。中途翻1次鸡翅根
这一步完成的信号切开最粗的1根，骨头周围没有粉色的部分，也没有红色的汁。用筷子扎骨头附近的肉，能松散开。
注意醋烧开后会有刺鼻的气味。脸不要凑近锅。开抽油烟机。
4
把汤汁煮浓
- 拿掉锡纸
- 转中火，不时翻动鸡翅根，把汤汁煮浓
- 用汤勺舀起汤汁从上面浇下去
完成汤汁少于一半，变得浓稠，鸡翅根是深茶色，有光泽。连汤汁一起盛进碗里。
注意汤汁变少后容易糊。锅底冒出大泡的时候就关火。
没做好的时候
太酸了煮的时间短，还有醋的酸味。再煮5分钟。
肉很硬煮的时间不够。加50毫升水，盖上盖子用小火煮10分钟。
骨头周围是红的没熟。盖上锡纸，用小火每次延长5分钟。
锅底糊了第4步煮得太浓了。糊的地方不要刮，只把上面的鸡翅根和汤汁移到碗里。