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糖醋鳕鱼
2人份 · 约30分钟（其中10分钟只是撒盐放着）
在煎好的鳕鱼上，淋上加了蔬菜的酸甜浓稠的芡汁，中式风格的菜。
① 给鳕鱼撒盐→② 切蔬菜→③ 煎鳕鱼→④ 做芡汁→⑤ 勾芡并淋上
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
给鳕鱼撒盐，放10分钟
- 在鳕鱼两面撒盐1/4小勺（2块的量），放10分钟
- 用厨房纸擦掉渗出来的水，在砧板上把1块切成两半
- 切完后，用洗洁精洗手、菜刀和砧板（在第2步切蔬菜之前）
这一步完成的信号鳕鱼表面没有浮着水。
2
把蔬菜切成细丝
- 在砧板上切。胡萝卜去皮，切成4厘米长的细丝
- 青椒竖着切成两半，去籽，切成细丝
- 洋葱切薄片
这一步完成的信号3样都切成差不多一样的粗细。
3
给鳕鱼裹淀粉煎
- 给鳕鱼整体薄薄裹上土豆淀粉（片栗粉）1大勺
- 平底锅里放色拉油1大勺，开中火加热，把鳕鱼皮朝下摆好
- 不要碰，煎约3分钟，上色后翻面煎2～3分钟
- 煎好后取出放到盘子里
这一步完成的信号用筷子掰开最厚的地方看看，里面是白色不透明的。肉松松地散开。
4
炒蔬菜，把芡汁煮开
- 用厨房纸把平底锅里的脏东西轻轻擦掉，放色拉油1小勺，开中火
- 放入胡萝卜、洋葱和青椒，炒约2分钟
- 放入水100毫升、醋2大勺、砂糖2大勺、酱油1又1/2大勺、番茄酱1大勺拌匀，煮开
- 在小碗里把土豆淀粉2小勺和水1大勺拌好（水淀粉）
这一步完成的信号胡萝卜变软，汤汁咕嘟咕嘟冒泡。
5
勾芡，淋在鳕鱼上
- 把火调成小火。水淀粉的粉会沉到底，要再拌一下后转圈倒入
- 马上用铲子不停地拌，加热约1分钟
- 把芡汁淋在盘子里的鳕鱼上
完成芡汁变稠，有透明的光泽。
注意倒入水淀粉后手不要停。不拌的话，只有一部分会凝固成疙瘩。
没做好的时候
芡汁结成疙瘩第5步没拌就倒进去了，或者火太大。下次先转小火，一边拌一边倒入。
不够浓稠水淀粉的粉沉在底下就倒进去了，或者加热时间太短。再拌一下淀粉，少加一点，加热1分钟。
太酸了醋煮开后酸味会变得柔和。第4步要好好煮开。这次加1小勺砂糖。
鳕鱼碎了煎的时候翻动了很多次。下次一面一面地煎，上色之前不要碰。