YUUのこと
たらの甘酢あんかけ
2人分・約30分（うち10分は塩をふって置くだけ）
焼いたたらに、野菜入りの甘ずっぱいとろみのあんをかける中華風のおかず。
① たらに塩→② 野菜を切る→③ たらを焼く→④ あんを作る→⑤ とろみをつけてかける
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作り方
1
たらに塩をふって10分置く
- たらの両面に塩小さじ1/4（2切れ分）をふって10分置く
- 出てきた水をキッチンペーパーでふき取り、まな板の上で1切れを半分に切る
ここで終わりの合図たらの表面に水が浮いていない。
2
野菜を細く切る
- まな板の上で切る。にんじんは皮をむいて4cm長さの細切り
- ピーマンは縦半分に切って種を取り、細切り
- 玉ねぎは薄切り
ここで終わりの合図3つとも、同じくらいの細さに切れている。
3
たらに片栗粉をまぶして焼く
- たらに片栗粉大さじ1を全体に薄くまぶす
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたため、たらを皮を下にして並べる
- 約3分さわらずに焼き、焼き色がついたら裏返して2〜3分
- 焼けたらお皿に取り出す
ここで終わりの合図一番厚いところを箸で割ってみて、中まで白く不透明。身がほろっとほぐれる。
4
野菜を炒めて、あんを煮立てる
- フライパンの汚れをキッチンペーパーで軽くふき、サラダ油小さじ1を入れて中火
- にんじん・玉ねぎ・ピーマンを入れて約2分炒める
- 水100ml、酢大さじ2、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、ケチャップ大さじ1を入れて混ぜ、沸騰させる
- 小さな器に片栗粉小さじ2と水大さじ1を入れて混ぜておく（水溶き片栗粉）
ここで終わりの合図にんじんがしんなりして、汁がふつふつ沸いている。
5
とろみをつけて、たらにかける
- 火を弱火にする。水溶き片栗粉は底に粉がしずむので、もう一度混ぜてから回し入れる
- すぐにヘラで混ぜ続け、約1分火を通す
- お皿のたらの上に、あんをかける
できあがりあんにとろみがつき、透き通ったつやが出ている。
気をつける水溶き片栗粉を入れたら手を止めない。混ぜないと一部だけ固まってダマになる。
うまくいかなかった時
あんがダマになった5で混ぜずに入れた、または火が強かった。次は弱火にしてから、混ぜながら入れる。
とろみがつかない水溶き片栗粉の粉が底にしずんだまま入れた、または火を通す時間が短い。混ぜ直した片栗粉を少し足して、1分火を通す。
すっぱすぎる酢は沸騰させると角が取れる。4でしっかり沸騰させる。今回は砂糖を小さじ1足す。
たらがくずれた焼いている途中で何度も動かした。次は片面ずつ、焼き色がつくまでさわらない。
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