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担担面（带汤）
2人份 · 约30分钟
在芝麻酱和豆浆做的醇厚汤里，放上微辣的肉末酱和小油菜的带汤担担面。辣度可以用辣油调整。
① 切材料→② 做肉末酱→③ 在碗里调酱汁→④ 加热汤→⑤ 煮面并盛盘
购物清单
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看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切材料
- 小油菜在砧板上切掉1厘米根部，把叶子一片一片剥开用水洗净。长的切成一半长度
- 大葱切成碎末
这一步完成的信号小油菜根部没有残留泥土。葱切成了细末。
2
做肉末酱
- 平底锅里放2小勺芝麻油，中火加热，放入蒜、姜各1小勺和葱末炒30秒
- 放入肉馅，用锅铲拨散着炒
- 肉馅颜色全部变了后，放入1/2小勺豆瓣酱、1大勺甜面酱、1大勺日本酒（清酒）、1小勺酱油，炒1～2分钟直到汤汁收干
- 取出放在盘子里
这一步完成的信号肉馅没有红色的部分。平底锅底没有积汤汁，是松散的状态。
注意放入豆瓣酱后容易焦。火大的话要调小。
3
在碗里调酱汁
- 在2个碗里，分别放1又1/2大勺芝麻酱、1大勺酱油、1/2小勺砂糖
- 用勺子充分拌匀
这一步完成的信号芝麻和酱油融合在一起，变成了细滑的褐色酱汁。
4
加热汤
- 锅里放500毫升水和1大勺鸡精，开中火
- 烧开后改成小火，倒入200毫升豆浆
- 锅边咕嘟冒泡后关火
这一步完成的信号汤的边缘开始冒出小泡泡。
注意倒入豆浆后如果煮到翻滚，会分离成碎块。
5
煮小油菜和面并盛盘
- 另一个锅里烧开2升水，放入小油菜煮1分钟，用夹子取出
- 用同一锅水把面拨散放入，煮包装上写的时间
- 煮面的时候，把步骤4的汤用中火重新加热（不要煮开），各一半倒进步骤3的碗里，和酱汁充分拌匀
- 把面捞到滤网上沥干水，放进碗里。放上肉末酱和小油菜，按喜好每碗淋辣油1/2～1小勺
完成尝1根面，没有硬芯就可以。把肉末酱拌进汤里吃。
没做好的时候
太辣豆瓣酱和辣油放多了。下次从1/4小勺豆瓣酱、不放辣油开始。
汤变成碎块了步骤4中把豆浆煮开了。味道基本一样。下次用小火就关火。
味道太淡碗里的酱汁和汤没拌匀。从碗底拌一拌，还是淡的话，每次加1/2小勺酱油。
残留芝麻块步骤3中没拌够。下次一点一点加入酱油边加边拌。