YUUのこと
担々麺
2人分・約30分
練りごまと豆乳のまろやかなスープに、ピリッと辛い肉みそとチンゲン菜をのせる汁あり担々麺。辛さはラー油で調整できる。
① 材料を切る→② 肉みそを作る→③ 丼にたれを作る→④ スープを温める→⑤ 麺をゆでて盛る
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作り方
1
材料を切る
- チンゲン菜はまな板の上で根元を1cm切り落とし、葉を1枚ずつはがして水で洗う。長いものは半分の長さに切る
- 長ねぎはみじん切りにする
ここで終わりの合図チンゲン菜の根元に土が残っていない。ねぎが細かく刻んである。
2
肉みそを作る
- フライパンにごま油小さじ2を入れて中火で温め、にんにく・しょうが各小さじ1とねぎのみじん切りを入れて30秒炒める
- ひき肉を入れ、ヘラでほぐしながら炒める
- ひき肉の色が全部変わったら、豆板醤小さじ1/2、甜麺醤大さじ1、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を入れ、汁気がなくなるまで1〜2分炒める
- お皿に取り出す
ここで終わりの合図ひき肉に赤い部分がない。フライパンの底に汁がたまっていない、ぽろぽろの状態。
気をつける豆板醤を入れたあとは焦げやすい。火が強ければ弱める。
3
丼にたれを作る
- 丼2つに、それぞれ練りごま大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1/2を入れる
- スプーンでよく混ぜる
ここで終わりの合図ごまとしょうゆがなじんで、なめらかな茶色のたれになった。
4
スープを温める
- 鍋に水500mlと鶏ガラスープの素大さじ1を入れて中火にかける
- 沸騰したら弱火にし、豆乳200mlを入れる
- ふちがふつふつしてきたら火を止める
ここで終わりの合図スープのふちに小さな泡が出はじめた。
気をつける豆乳を入れてからぐらぐら沸騰させると、分離してもろもろになる。
5
チンゲン菜と麺をゆでて、盛る
- 別の鍋に水2Lを沸騰させ、チンゲン菜を入れて1分ゆで、トングで取り出す
- 同じお湯で麺をほぐして入れ、袋の表示の時間ゆでる
- ゆでている間に4のスープを中火で温め直し（沸騰させない）、3の丼に半分ずつ注いでたれとよく混ぜる
- 麺をざるにあげて湯を切り、丼に入れる。肉みそ・チンゲン菜をのせ、好みでラー油を小さじ1/2〜1ずつかける
できあがり麺を1本食べて芯のかたさがなければOK。肉みそをスープに混ぜながら食べる。
うまくいかなかった時
辛すぎる豆板醤とラー油が多い。次は豆板醤を小さじ1/4、ラー油なしから始める。
スープがもろもろになった4で豆乳を沸騰させた。味はほぼ同じ。次は弱火で止める。
味がうすい丼のたれとスープがよく混ざっていない。底から混ぜて、それでもうすければしょうゆを小さじ1/2ずつ足す。
ごまのかたまりが残る3で混ぜ足りない。次はしょうゆを少しずつ入れながら混ぜる。
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