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鸡蛋三明治
2人份（2组・8块） · 约30分钟
把煮老的鸡蛋压碎，用蛋黄酱拌匀，夹进涂了黄油的吐司面包里。
① 煮鸡蛋→② 冷却并剥壳→③ 压碎拌匀→④ 夹进面包→⑤ 切
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做法
1
把鸡蛋煮成全熟
- 把4个鸡蛋从冰箱里拿出来
- 锅里放1升水，开中火烧开
- 烧开后，用汤勺一次托1个鸡蛋，轻轻放到锅底
- 保持咕嘟咕嘟冒泡的火力煮12分钟。最开始的2分钟，偶尔用筷子滚动一下鸡蛋
这一步完成的信号定时12分钟。马上进入步骤2。
注意把鸡蛋扔进去的话蛋壳会裂。要用汤勺安静地放入。开水会溅出来，脸不要凑近。
2
冷却并剥壳
- 用汤勺把鸡蛋捞出来，放进装了冷水的碗里冷却5分钟
- 把鸡蛋在台面上轻轻磕一下，让整个蛋壳都出现裂纹，在水里剥壳
- 用厨房纸擦干水分
这一步完成的信号蛋壳和薄膜都剥干净了。在砧板上把1个切成两半，确认蛋黄一直凝固到中间（没有软软流动的部分）。
3
把鸡蛋压碎拌匀
- 碗里放鸡蛋，用叉子把蛋白压成5毫米左右的颗粒
- 放3大勺蛋黄酱、1/4小勺盐、少许胡椒粉拌匀
- 稍微尝一点尝味道。淡的话加一小撮盐
这一步完成的信号蛋黄和蛋黄酱融合在一起，整体是淡黄色，能看见蛋白的颗粒。
4
给面包涂黄油并夹起来
- 10克黄油要提早从冰箱里拿出来，让它变软
- 在砧板上摆好4片吐司，在每片的一面薄薄地涂上黄油
- 在2片面包的黄油面上，各放一半鸡蛋，铺平到离边缘1厘米的内侧
- 把剩下的面包黄油面朝下盖上去，用手掌轻轻压一压
- 一组一组地用保鲜膜包好，放5分钟（面包和鸡蛋会融合，更容易切）
这一步完成的信号隔着保鲜膜按压，鸡蛋也不会从边上挤出来。
5
切
- 拿掉保鲜膜，放在砧板上
- 刀前后拉动着切，沿对角线切2刀，切成4个三角形（不要压扁）
- 切面朝上摆在盘子里
完成切面能看到黄色的鸡蛋，面包没有被压扁。做好后当天吃完。
没做好的时候
蛋黄没有凝固煮的时间不够，或者水沸腾得太弱。下次保持咕嘟咕嘟冒泡的状态，用定时器计时12分钟。
蛋壳不好剥冷却的时间太短。在水里剥的话，水会进到蛋壳和蛋白之间，更容易剥落。
面包湿软黏糊没有涂黄油，或者鸡蛋的水分太多。剥壳后的鸡蛋要把水分好好擦干，黄油要涂满整个面。
一切鸡蛋就挤出来鸡蛋铺到了边缘。下次铺到离边缘1厘米的内侧就停，用保鲜膜包着放一会儿再切。