YUUのこと
卵サンド
2人分（2組・8切れ）・約30分
固ゆで卵をつぶしてマヨネーズであえ、バターをぬった食パンではさむ。
① 卵をゆでる→② 冷やして殻をむく→③ つぶしてあえる→④ パンにはさむ→⑤ 切る
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作り方
1
卵を固ゆでにする
- 卵4個を冷蔵庫から出しておく
- 鍋に水1Lを入れて中火で沸かす
- 沸いたら、お玉に卵を1個ずつのせてそっと鍋の底に沈める
- ふつふつと沸いている火加減で12分ゆでる。最初の2分は菜箸でときどき卵を転がす
ここで終わりの合図タイマーで12分。すぐに2へ。
気をつける卵を落とすと殻が割れる。お玉で静かに入れる。お湯がはねるので顔を近づけない。
2
冷やして殻をむく
- お玉で卵を取り出し、冷たい水をはったボウルに入れて5分冷やす
- 卵を台に軽く打ちつけて殻全体にひびを入れ、水の中で殻をむく
- キッチンペーパーで水気をふく
ここで終わりの合図殻と薄い膜が全部取れている。まな板の上で1個を半分に切り、黄身がまん中まで固まっている（とろっと流れる部分がない）ことを確かめる。
3
卵をつぶしてあえる
- ボウルに卵を入れ、フォークで白身が5mmくらいの粒になるまでつぶす
- マヨネーズ大さじ3・塩小さじ1/4・こしょう少しを入れて混ぜる
- 少しなめて味見。うすければ塩をひとつまみ足す
ここで終わりの合図卵の黄身とマヨネーズがなじんで全体がうすい黄色になり、白身の粒が見えている。
4
パンにバターをぬってはさむ
- バター10gは冷蔵庫から早めに出して、やわらかくしておく
- まな板に食パン4枚を並べ、それぞれの片面にバターをうすくぬる
- 2枚のバターの面に、卵を半分ずつのせて、ふちから1cm内側まで平らに広げる
- 残りのパンをバターの面を下にしてかぶせ、手のひらで軽く押さえる
- 1組ずつラップで包んで5分置く（パンと卵がなじんで切りやすくなる）
ここで終わりの合図ラップの上から押さえても、卵がふちからはみ出してこない。
5
切る
- ラップを外してまな板にのせる
- 包丁を前後に引くように動かして、対角線で2回切り、三角形4つにする（押しつぶさない）
- 断面を上にして器に並べる
できあがり切り口から黄色い卵が見えていて、パンがつぶれていない。作ったらその日のうちに食べる。
うまくいかなかった時
黄身が固まっていないゆで時間が足りないか、お湯の沸き方が弱かった。次はふつふつと沸いた状態を保ち、タイマーで12分計る。
殻がむきにくい冷やす時間が短かった。水の中でむくと、殻と白身の間に水が入ってはがれやすい。
パンがべちゃっとするバターをぬっていないか、卵の水気が多い。殻をむいた卵の水気をしっかりふいて、バターは全面にぬる。
切ると卵が飛び出すふちまで卵を広げた。次はふちから1cm内側でとめ、ラップで置いてから切る。
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