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炸章鱼块
2人份 · 约25分钟（其中10分钟只是调底味放着）
把煮熟的章鱼调成酱油味，用少量油煎炸。
① 切章鱼→② 调底味→③ 裹淀粉→④ 加热油→⑤ 煎炸
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切章鱼并擦干水
- 章鱼放在砧板上，用刀切成2厘米左右的大小，边换方向边斜切（滚刀块）
- 用厨房纸把水彻底擦干
这一步完成的信号章鱼切成了一口能吃下的大小，表面没有湿。
注意章鱼水分多，在油里非常容易溅起来。这里要好好擦干。
2
调底味
- 碗里放章鱼、1大勺酱油、1大勺日本酒（清酒）、蒜、姜各1/2小勺，用手抓匀
- 盖上保鲜膜放冰箱10分钟
这一步完成的信号章鱼的切口变成了淡褐色。
3
擦干汁水，裹土豆淀粉
- 把章鱼取出，用厨房纸把汁水彻底擦干
- 浅盘里铺开3大勺土豆淀粉（片栗粉），把章鱼滚一滚，让整体裹满粉。多余的粉拍掉
这一步完成的信号章鱼整体被白色盖住，没有湿的地方。
4
加热油
- 平底锅里倒1厘米深的色拉油（约200毫升），开中火
- 看油温：把干的长筷子尖放进油里，如果筷子尖不断冒出细小的泡泡，发出“滋滋”声，就是约170℃。几乎不冒泡说明还低。如果大泡泡猛烈冒出，说明太高，要调小火
这一步完成的信号筷子尖不断冒出细小的泡泡，发出“滋滋”声。
注意油可能会溅出来。炸的时候不要离开。用完火马上关火，油要完全冷却后再处理。
5
煎炸
- 章鱼每次放一半，分开放入
- 放入后马上，把平底锅的锅盖斜立着拿在自己和平底锅之间挡住溅油（不要把盖子盖上）
- 过1分钟用长筷子翻动，再炸1分钟
- 放在网架或厨房纸上沥油。剩下的也同样炸完后关火。有的话配上柠檬
做好了的信号面衣脆脆地凝固，呈淡金黄色。煮熟的章鱼本来就是熟的，所以面衣凝固就可以吃了。
注意章鱼可能会“啪”地猛烈溅起来。脸不要凑近。炸的时候不要离开。油要完全冷却后再处理。
没做好的时候
油溅得很厉害水分没擦干。在步骤1和步骤3好好擦干，裹粉后马上炸。
章鱼很硬・像橡胶炸过头了。煮熟的章鱼本来就是熟的，炸2分钟左右就足够了。
面衣黏糊糊的油温太低，或者一次放太多。每次放一半来炸。
味道太淡步骤2放的时间太短，或者汁水擦得太干。这次撒一小撮盐。