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土佐煮竹笋（柴鱼片煮竹笋）
2人份 · 约20分钟
把煮好的水煮竹笋煮成咸甜味，最后裹上柴鱼片。也很适合放进便当。
① 切竹笋→② 煮→③ 收汁→④ 裹上柴鱼片
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切竹笋
- 把竹笋从袋子里取出，用水洗净。褶皱之间的白色颗粒用手指洗掉（吃了也没有害处）
- 在砧板上，尖的那头（笋尖）竖着切成4～6块瓣形
- 粗的根部切成1厘米厚的半月形
这一步完成的信号全部切成差不多的大小（2～3口能吃完的大小）。
2
煮
- 锅里放200毫升水、1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、1大勺日本酒（清酒）、1小勺砂糖、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺酱油和竹笋
- 用中火烧开后，把锡纸剪成比锅略小的圆形盖在上面（落盖），中小火煮约10分钟
这一步完成的信号竹笋的颜色从白色变成了浅褐色。
3
收汁
- 拿掉锡纸，转中火，用锅铲边搅拌边煮
这一步完成的信号把锅倾斜，煮汁只在锅底剩2大勺左右。
注意煮汁没了就会突然煳。不要离开旁边，一直搅拌。
4
裹上柴鱼片
- 关火，把2袋柴鱼片全部放入
- 用锅铲整体拌匀，让柴鱼片吸收剩下的煮汁
完成竹笋整体都沾上了柴鱼片，锅底几乎没有汤汁剩下。
没做好的时候
有涩味水煮的竹笋偶尔也会残留涩味。下次切好后，用足量的开水焯2～3分钟，再进入步骤2。
柴鱼片粘不上步骤3把煮汁收得太干了。下次留2大勺左右就关火。这次加1小勺水或味醂拌一下。
太咸步骤3煮得太干了。下次早一点关火。
煳了步骤3离开了灶台。煳的部分要拿掉，下次要一直搅拌。