YUUのこと
たけのこの土佐煮
2人分・約20分
ゆでてある水煮のたけのこを甘辛く煮て、最後にかつお節をまぶす。お弁当にも入れやすい。
① たけのこを切る→② 煮る→③ 煮汁を減らす→④ かつお節をまぶす
買うもの
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作り方
1
たけのこを切る
- たけのこを袋から出して水で洗う。ひだの間にある白いつぶは指で洗い流す（食べても害はない）
- まな板の上で、先のとがった方（穂先）は縦に4〜6つのくし形に切る
- 太い根元の方は1cm厚さの半月切りにする
ここで終わりの合図全部同じくらいの大きさ（2〜3口で食べられるくらい）に切れている。
2
煮る
- 鍋に水200ml、顆粒だし小さじ1/2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1とたけのこを入れる
- 中火で沸騰させたら、アルミホイルを鍋より少し小さく丸く切って上にのせ（落としぶた）、弱めの中火で約10分
ここで終わりの合図たけのこの色が白からうすい茶色に変わっている。
3
煮汁を減らす
- ホイルを取り、中火にしてヘラで混ぜながら煮る
ここで終わりの合図鍋を傾けると、煮汁が底に大さじ2くらいだけ残っている。
気をつける煮汁がなくなると急に焦げる。そばを離れず、混ぜ続ける。
4
かつお節をまぶす
- 火を止めて、かつお節2袋を全部入れる
- ヘラで全体を混ぜ、残った煮汁をかつお節に吸わせる
できあがりたけのこ全体にかつお節がくっついて、鍋底に汁がほとんど残っていない。
うまくいかなかった時
えぐい味がする水煮でもまれにえぐみが残る。次は切ったあと、たっぷりの湯で2〜3分ゆでてから2へ。
かつお節がくっつかない3で煮汁を減らしすぎた。次は大さじ2くらい残して火を止める。今回は水かみりんを小さじ1足して混ぜる。
しょっぱい3で煮つめすぎた。次は早めに火を止める。
焦げた3で目を離した。焦げたものは取りのぞき、次は混ぜ続ける。
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