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菠菜胡萝卜白拌
2～3人份 · 约30分钟（其中10分钟只是让豆腐放凉）
把沥干水的豆腐压碎，用磨碎的芝麻、砂糖、酱油调味，拌上焯过的菠菜和胡萝卜。
① 沥豆腐的水→② 焯蔬菜→③ 挤干蔬菜的水→④ 做拌酱→⑤ 拌匀
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做法
1
沥豆腐的水
- 用2张厨房纸把豆腐包起来，放在耐热盘子上
- 不盖保鲜膜，用600瓦加热2分钟
- 很烫，要戴隔热手套取出。倒掉盘子里积的水，用新的厨房纸重新包好，放10分钟冷却
这一步完成的信号豆腐凉到摸起来不烫了，盘子里几乎不再出水。
注意趁热用的话，拌好的蔬菜容易出水。要好好放凉。
2
焯蔬菜
- 让豆腐冷却的时候，胡萝卜去皮，在砧板上切成长4厘米、粗3毫米左右的细丝
- 菠菜稍微切掉根部的前端，用水把根部的泥好好洗净
- 碗里先接好冷水
- 锅里放约1升水，开大火烧开，放入胡萝卜煮2分钟，用漏勺捞到滤网里
- 同一锅开水里把菠菜从根部放入30秒，整体沉下去再煮30秒
- 用夹子或筷子取出菠菜，放进冷水碗里冷却
这一步完成的信号胡萝卜用手指一弯会弯曲。菠菜的茎变软，是深绿色。
注意开水可能会溅出来，所以放菠菜时要用夹子或筷子，手不要太靠近开水。
3
挤干蔬菜的水
- 把菠菜根部对齐，用双手握住挤水
- 在砧板上切成3厘米长
- 碗里放菠菜和胡萝卜，淋上1/2小勺酱油拌匀，再轻轻挤一次（挤出的汁倒掉）
这一步完成的信号握蔬菜时，几乎不再有水滴落。
4
做拌酱
- 另一个大一点的碗里放豆腐，用刮刀或叉子压到细滑
- 放2大勺白芝麻碎、1大勺砂糖、1小勺酱油、一小撮盐，充分拌匀
这一步完成的信号豆腐没有大块了，整体是淡米色，芝麻均匀地拌在里面。
5
拌匀
- 把步骤3的蔬菜放进步骤4的碗里，用刮刀轻轻整体拌匀
- 尝一尝。淡的话加一小撮盐
- 时间久了蔬菜会出水，所以在吃之前再拌
完成盛到碗里。当天吃完。
没做好的时候
水分太多步骤1沥豆腐的水，或步骤3挤水不够。下次豆腐放凉后，隔着厨房纸轻轻按压挤出水。
味道不够鲜明盐不够。每次加一小撮，每次都尝一尝。
菠菜有涩味、发苦步骤2没有放进冷水就放着了。下次焯完马上放进水里。
菠菜颜色不好、软烂步骤2焯过头了。下次一共1分钟就取出。