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什锦脆面
2人份 · 约25分钟
在袋装的酥脆炸面上，浇上炒了猪肉、虾、鱿鱼和蔬菜的浓稠芡汁的长崎料理。面用的是已经炸好的，所以不需要用油炸。
① 准备食材→② 把面放到盘子里→③ 炒肉和蔬菜→④ 加汤勾芡→⑤ 浇在面上
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
准备食材
- 碗里放半碗水，把海鲜什锦泡5分钟解冻，倒进滤网沥干水
- 猪肉在砧板上切成4厘米宽
- 卷心菜切成3～4厘米见方，胡萝卜削皮切成4厘米长的短条（薄长方形）。豆芽用水快速冲洗一下沥干水
- 小碗里放1又1/2大勺土豆淀粉（片栗粉）和3大勺水拌匀备用（水淀粉）
这一步完成的信号海鲜上没有冰了。材料全部切好，水淀粉也调好了。
2
把面放到盘子里
- 把炸面从袋子里取出，在较大的平盘上每盘放1人份
- 用手轻轻压一压，摊平
这一步完成的信号面平整地摊在盘子中间。
3
炒猪肉、蔬菜和海鲜
- 平底锅里放1大勺芝麻油，开中火加热，把猪肉摊开放进去炒
- 猪肉变色后，放入胡萝卜和卷心菜，炒1分钟
- 放入豆芽和海鲜，开中大火炒2分钟。撒少许胡椒粉
这一步完成的信号猪肉没有粉红色的地方。虾变红蜷起来，鱿鱼变白缩小了。
4
加汤，勾芡
- 放入300毫升水、2小勺鸡汤粉、1大勺蚝油、2小勺酱油、1小勺砂糖、一小撮盐
- 烧开后尝一尝，淡的话再加一小撮盐
- 把水淀粉再充分搅一次，一边用锅铲搅拌一边一点一点绕圈倒入
- 倒完后，继续搅拌，让它咕嘟咕嘟煮30秒
这一步完成的信号汤汁变透明，有光泽，用锅铲舀起来会缓缓落下的浓稠度。
注意淀粉会沉到底。不在倒入之前搅匀的话，会结成疙瘩。
5
把芡汁浇在面上
- 把热的芡汁分成两半，从上面浇在面上
完成刚浇上去是脆的，放一会儿芡汁渗进去会变软。按自己喜欢的方式吃。
没做好的时候
不够浓稠第4步放了淀粉后没有咕嘟咕嘟煮。一边搅拌一边再加热30秒。
芡汁结成了疙瘩淀粉沉在底下就倒进去了。下次在倒入之前搅匀，一点一点倒。
味道太淡蔬菜出水了。每次加1/2小勺酱油，再尝味道。
面受潮了，不脆面放出来太早，受潮了。下次在芡汁快做好之前再把面放到盘子里。