YUUのこと
皿うどん
2人分・約25分
袋入りのパリパリの揚げ麺に、豚肉・えびやいか・野菜を炒めたとろみのあるあんをかける長崎の料理。麺は揚げてあるものを使うので、油で揚げる作業はない。
① 下ごしらえ→② 麺を皿に出す→③ 肉と野菜を炒める→④ スープを入れてとろみ→⑤ 麺にかける
買うもの
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作り方
1
下ごしらえ
- ボウルに水を半分ほど入れ、シーフードミックスを5分つけて解凍し、ざるにあげて水気を切る
- 豚肉はまな板の上で4cm幅に切る
- キャベツは3〜4cm角、にんじんは皮をむいて4cm長さの短冊切り（薄い長方形）にする。もやしは水でさっと洗って水気を切る
- 小さい器に片栗粉大さじ1と1/2と水大さじ3を入れて混ぜておく（水溶き片栗粉）
ここで終わりの合図シーフードに氷がついていない。材料が全部切ってあり、水溶き片栗粉ができている。
2
麺をお皿に出す
- 揚げ麺を袋から出し、大きめの平らなお皿に1人分ずつのせる
- 手で軽く押して、平らに広げる
ここで終わりの合図麺がお皿のまん中に平らに広がっている。
3
豚肉・野菜・魚介を炒める
- フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で温め、豚肉を広げて入れて炒める
- 豚肉の色が変わったら、にんじん・キャベツを入れて1分炒める
- もやし・シーフードを入れ、強めの中火で2分炒める。こしょう少々をふる
ここで終わりの合図豚肉にピンク色の部分がない。えびが赤くなって丸まり、いかが白くなって縮んだ。
4
スープを入れて、とろみをつける
- 水300ml、鶏ガラスープの素小さじ2、オイスターソース大さじ1、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを入れる
- 沸騰したら味見して、うすければ塩をひとつまみ足す
- 水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから、ヘラで混ぜながら少しずつ回し入れる
- 入れ終わったら、そのまま混ぜながら30秒ぐつぐつさせる
ここで終わりの合図汁が透き通ってつやが出て、ヘラですくうとゆっくり落ちるとろみがついている。
気をつける片栗粉は底にしずむ。入れる直前に混ぜないと、かたまりができる。
5
麺にあんをかける
- 熱いあんを半分ずつ、麺の上からかける
できあがりかけてすぐはパリパリ、少し置くとあんがしみてやわらかくなる。好みの食べ方で。
うまくいかなかった時
とろみがつかない4で片栗粉を入れたあと、ぐつぐつさせていない。混ぜながらもう30秒火にかける。
あんにかたまりができた片栗粉が底にしずんだまま入れた。次は入れる直前に混ぜ、少しずつ入れる。
味がうすい野菜の水が出た。しょうゆを小さじ1/2ずつ足して味見。
麺がしめってパリパリしない麺を早く出しすぎて湿気た。次はあんができる直前にお皿に出す。
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