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鲑鱼三文鱼子盖饭
2人份 · 约25分钟
把烤好拨散的盐渍鲑鱼和酱油腌的三文鱼子放在米饭上的盖饭。
⚠️ 这道菜要吃生鱼请买标明可以生吃的鱼（刺身用、sashimi-grade）。多久之内要吃完，写在这个食谱里。吃之前一直放在冰箱里，不要在室温下放太久。小孩、老人和身体不舒服的人最好不要吃生鱼。
① 煎鲑鱼→② 拨散鲑鱼→③ 准备佐料→④ 盛盘
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
煎鲑鱼
- 用厨房纸擦掉鲑鱼表面的水分
- 平底锅里放1小勺色拉油，开中火加热，把鲑鱼皮朝下放进去
- 煎3分钟，煎出颜色后翻面，盖上盖子用中小火煎4～5分钟
这一步完成的信号用筷子掰开最厚的地方，里面是发白的粉红色，没有透明的部分。鱼肉用筷子一碰就容易散开。
注意鲑鱼皮的油有时会溅出来。脸不要凑得太近。
2
拨散鲑鱼
- 把鲑鱼盛到盘子里，稍微放凉
- 揭掉皮，用筷子把鱼肉拨成大块，同时去掉刺。用手指摸一摸，确认有没有残留的刺
这一步完成的信号鱼肉拨成了比一口小的块，皮和刺都去掉了。
注意刚煎好的很烫。要稍微放凉后再用手摸。
3
准备佐料
- 青紫苏洗净擦干水分，在砧板上叠起来切成细丝
- 海苔用厨房剪刀剪成细丝
这一步完成的信号青紫苏和海苔切成了细丝。
4
盛盘
- 在大碗里各盛200克米饭，撒上海苔
- 把拨散的鲑鱼各放一半，在中间各放40克三文鱼子
- 放上青紫苏和各1/2小勺白芝麻。可按喜好配上山葵
完成米饭上放着鲑鱼和三文鱼子。马上吃。
注意三文鱼子是生吃的。要买标着“可生食”的，当天吃完。盛盘之前要一直放在冰箱里。
没做好的时候
鲑鱼干巴巴的步骤1煎过头了。里面熟了就关火。
嘴里碰到刺步骤2没有把刺去干净。边拨散边用手指摸着确认。
太咸微咸鲑鱼和三文鱼子都有咸味。下次把鲑鱼稍微减少，或者多放点米饭。
三文鱼子发白了放在太烫的米饭上放久了。盛好后马上吃。