YUUのこと
鮭いくら丼
2人分・約25分
焼いてほぐした塩鮭と、しょうゆ漬けのいくらをごはんにのせる丼。
① 鮭を焼く→② 鮭をほぐす→③ 薬味を用意する→④ 盛りつける
買うもの
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作り方
1
鮭を焼く
- 鮭はキッチンペーパーで表面の水気をふく
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火であたため、鮭を皮を下にして入れる
- 3分焼いて焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱めの中火で4〜5分焼く
ここで終わりの合図一番厚いところを箸で割ってみて、中まで白っぽいピンク色で透き通った部分がない。身が箸で簡単にくずれる。
気をつける鮭の皮から脂がはねることがある。顔を近づけすぎない。
2
鮭をほぐす
- 鮭を皿に取り出し、少し冷ます
- 皮をはがし、箸で身を大きめにほぐしながら骨を取る。指でさわって骨が残っていないか確かめる
ここで終わりの合図身がひと口よりも小さくほぐれて、皮と骨が取り除けている。
気をつける焼きたては熱い。手でさわるのは少し冷めてから。
3
薬味を用意する
- 青じそは洗って水気をふき、まな板の上で重ねて細切りにする
- のりはキッチンばさみで細く切る
ここで終わりの合図青じそとのりが細く切れている。
4
盛りつける
- 丼にごはん200gずつを盛り、のりを散らす
- ほぐした鮭を半分ずつのせ、真ん中にいくらを40gずつのせる
- 青じそと白ごま小さじ1/2ずつをのせる。好みでわさびをそえる
できあがりごはんの上に鮭といくらがのっている。すぐ食べる。
気をつけるいくらは生のまま食べる。「生食用」と書いてあるものを買い、買った日に食べる。盛りつけるまで冷蔵庫に入れておく。
うまくいかなかった時
鮭がぱさぱさ1で焼きすぎた。中まで火が通ったら火を止める。
骨が口に当たる2で骨の取り残し。ほぐしながら指でさわって確かめる。
しょっぱい甘塩鮭といくらの両方に塩気がある。次は鮭を少し減らすか、ごはんを多めに。
いくらが白っぽくなった熱すぎるごはんにのせて時間がたった。盛りつけたらすぐ食べる。
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