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味噌炖青花鱼
2人份 · 约30分钟
用姜和味噌炖煮的偏甜口味的炖鱼。用平底锅也能做。
① 处理青花鱼→② 烧开煮汁→③ 煮青花鱼→④ 加味噌收汁→⑤ 装盘
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
给青花鱼淋热水
- 在青花鱼的皮上用菜刀划1道浅刀口（这样皮不容易破）
- 把青花鱼放在滤网上，把热水（1壶左右）浇在两面
- 用厨房纸擦干水分
- 姜带皮切成薄片
这一步完成的信号青花鱼的表面稍微变白了。这样腥味就会减少。
注意因为用的是热水，要先把滤网放在水槽里再浇。
2
烧开煮汁
- 平底锅（或较浅的锅）里放150毫升水・50毫升日本酒（清酒）・1又1/2大勺砂糖・1大勺味醂（日式甜料酒）
- 放入1大勺味噌（一半），用长筷子溶化
- 放入姜片，开中火
这一步完成的信号从边缘咕嘟咕嘟沸腾起来后进入下一步。
3
放入青花鱼，用落盖煮
- 把青花鱼皮朝上，不重叠地摆好
- 把锡纸揉成比平底锅稍小的圆形，在中间开1个孔，直接盖在青花鱼上（落盖）
- 用中小火煮。中途1～2次，把锡纸拿起来，用勺子把煮汁淋在青花鱼上
- 青花鱼不要翻面（鱼肉会散）
这一步完成的信号用长筷子插进最厚的地方稍微掰开，里面是白色不透明的。如果有透明的部分，再煮2～3分钟。
4
放入剩下的味噌，收浓煮汁
- 拿掉落盖
- 小碗里放剩下的1大勺味噌，加入平底锅里的煮汁约2大勺溶开，再倒回平底锅
- 不停地用勺子把煮汁淋在青花鱼上，同时收浓
这一步完成的信号煮汁减少到最初的一半左右，泡泡变大，变得浓稠。
注意放入味噌后容易煳。这期间不要离开平底锅。
5
装盘
- 把青花鱼皮朝上盛进碗里（用锅铲的话不容易散）
- 淋上煮汁，放上姜片
完成配米饭一起吃。
没做好的时候
有腥味1里省略了热水，或者没有擦干水分。下次一定要淋热水。也可以稍微多放点姜。
鱼肉散了煮的时候动了青花鱼，翻了面。下次皮朝上放好后，到最后都不要碰。
煮汁煳了4里火太大，或者没有看着。这次加2大勺水稀释。
味道太浓・太淡太浓的话，每次加1大勺水重新加热。太淡的话，在4里多收浓一点。