YUUのこと
さばの味噌煮
2人分・約30分
しょうがと味噌で煮る、甘めの味の煮魚。フライパンでも作れる。
① さばの下ごしらえ→② 煮汁を沸かす→③ さばを煮る→④ 味噌を足して煮つめる→⑤ 盛る
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作り方
1
さばに熱湯をかける
- さばの皮に包丁で浅い切り込みを1本入れる（皮が破れにくくなる）
- ざるにさばをのせ、熱湯（やかん1杯分くらい）を両面に回しかける
- キッチンペーパーで水気をふく
- しょうがを皮ごと薄切りにする
ここで終わりの合図さばの表面がうっすら白く変わっている。これで生ぐさいにおいが減る。
気をつける熱湯を使うので、ざるはシンクの中に置いてからかける。
2
煮汁を沸かす
- フライパン（または浅い鍋）に水150ml・酒50ml・砂糖大さじ1と1/2・みりん大さじ1を入れる
- 味噌大さじ1（半分）を入れて、菜箸で溶かす
- しょうがの薄切りを入れて中火にかける
ここで終わりの合図ふちからぶくぶく沸騰してきたら次へ。
3
さばを入れて、落としぶたで煮る
- さばを皮を上にして、重ならないように並べる
- アルミホイルをフライパンより少し小さく丸め、真ん中に穴を1つあけて、さばの上に直接のせる（落としぶた）
- 弱めの中火で煮る。途中で1〜2回、ホイルを持ち上げて煮汁をスプーンでさばにかける
- さばは裏返さない（身がくずれる）
ここで終わりの合図一番厚いところに菜箸を入れて少し開くと、中まで白く不透明になっている。透き通った部分があれば、あと2〜3分煮る。
4
残りの味噌を入れて、煮汁を煮つめる
- 落としぶたを取る
- 小さい器に残りの味噌大さじ1を入れ、フライパンの煮汁を大さじ2くらい入れて溶かし、フライパンに戻す
- スプーンで煮汁をさばにかけ続けながら煮つめる
ここで終わりの合図煮汁が最初の半分くらいに減って、泡が大きくなり、とろっとしている。
気をつける味噌を入れたあとは焦げやすい。この間はフライパンから離れない。
5
器に盛る
- さばを皮を上にして器に盛る（フライ返しを使うとくずれにくい）
- 煮汁をかけて、しょうがをのせる
できあがりごはんと一緒に。
うまくいかなかった時
生ぐさい1の熱湯を省いた、または水気をふかなかった。次は必ず熱湯をかける。しょうがを少し増やしてもよい。
身がくずれた煮ている間にさばを動かした・裏返した。次は皮を上にしたら最後まで触らない。
煮汁が焦げた4で火が強いか、目を離した。今回は水を大さじ2足してのばす。
味が濃い・うすい濃ければ水を大さじ1ずつ足して温め直す。うすければ4でもう少し煮つめる。
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