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意式煎鸡胸肉（皮卡塔）
2人份 · 约25分钟
把切成薄片的鸡胸肉裹上面粉，再裹上加了奶酪粉的蛋液煎熟。蛋衣让鸡胸肉变得嫩。蘸番茄酱吃。
① 切鸡肉→② 调蛋液→③ 裹粉→④ 裹蛋液煎→⑤ 装盘
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
把鸡肉片成片
- 用厨房纸擦鸡肉，擦干水分。有皮的话去掉
- 在砧板上，刀斜着放平，切成约1厘米厚（片切）。能切成8～10片
- 两面撒1/4小勺盐和少许胡椒粉
这一步完成的信号每片厚度都差不多是1厘米。太厚的用刀身压一压变薄。
2
调蛋液
- 碗里打入1个鸡蛋，用筷子充分打散
- 放入1大勺奶酪粉拌匀
这一步完成的信号没有蛋白的疙瘩，整体是同一种黄色。
3
裹低筋面粉
- 在鸡肉两面薄薄地裹上2大勺低筋面粉
- 多余的粉用手拍掉
这一步完成的信号整体是白色的，看不到粉红色的地方。
4
裹蛋液煎
- 平底锅里放1大勺色拉油，开中小火加热
- 把鸡肉一片一片从蛋液里过一下，摆进锅里
- 摆完以后，用肥皂洗手
- 煎3分钟，下面一面煎出焦色后，把碗里剩下的蛋液一点一点淋在上面
- 用长筷子翻面，盖上盖子煎2～3分钟
这一步完成的信号两面都是黄色，带淡淡的焦色。切开1片看看，里面是白色的（如果是粉红色，每次加煎1分钟）。
注意蛋衣容易煳。火不要开大。
5
装盘
- 摆到盘子里，旁边放2大勺番茄酱
完成蛋衣膨松金黄，裹住了鸡肉。
没做好的时候
面衣掉了粉裹多了，或者刚开始煎就动了它。多余的粉要拍掉，3分钟内不要碰。
蛋衣煳了火太大了。要用中小火煎。
很干柴煎太久了。盖上盖子以后，2～3分钟就切开一片确认。
里面是粉红色肉太厚。第1步把厚度统一成1厘米。这次盖上盖子每次加煎1分钟。