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蒜香辣椒意面（Peperoncino）
2人份 · 约20分钟
把大蒜和红辣椒的香味转移到橄榄油里，和煮面水混合后裹在意大利面上。因为材料少，所以用小火慢慢加热大蒜是诀窍。
① 烧水并切大蒜→② 煮意大利面→③ 用小火加热大蒜→④ 用煮面水做酱汁→⑤ 和面裹匀
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做法
1
烧水，切大蒜
- 较大的锅里放2升水，盖上盖子开大火
- 大蒜一瓣一瓣去皮，切掉根部硬的地方
- 竖着切成两半，如果中间有绿色的芽，用刀尖挖掉（容易煳而且发苦）
- 切口朝下放在砧板上，切成2毫米左右的薄片
这一步完成的信号大蒜切成了厚度差不多的薄片。
注意大蒜小而且容易打滑。切口朝下放好，按住的手指要弯曲指尖，不要太靠近刀刃。
2
煮意大利面
- 沸腾后放入1大勺盐，把意大利面像散开一样放入，用长筷子拨散
- 用不会溢出来的中火，煮比袋上写的时间少1分钟（因为之后还要在平底锅里完成）
- 煮的时候继续进行3
这一步完成的信号吃1根，中间还留有一点点硬度。
注意煮面的锅很烫。用长筷子搅拌时，手臂不要碰到锅边。
3
用小火加热大蒜
- 平底锅里先放3大勺橄榄油和大蒜，再开小火（放进热锅的话马上就煳）
- 把平底锅稍微向自己这边倾斜，让大蒜浸在积油的地方
- 冒出小气泡滋滋作响，大蒜边缘变成浅金黄色就关火
- 保持关火状态放入红辣椒圈（用余热让香味出来）
这一步完成的信号大蒜边缘是浅金黄色，厨房里飘着大蒜的香味。
注意煎到变成褐色就会发苦。刚开始上色就马上关火。
注意倾斜平底锅时，要握紧手柄。油洒出来会烫伤。
4
用煮面水做酱汁
- 面快煮好前，把锅里的煮面水舀1汤勺（约60毫升）放进关了火的平底锅
- 开中火，前后晃动平底锅，同时用长筷子把油和煮面水充分搅拌
这一步完成的信号油和水没有分离，酱汁变得发白浑浊，稍微有点浓稠。
注意放入煮面水时油会溅出来。一定要先关火，再从平底锅边缘轻轻倒入。
5
和面裹匀
- 把意大利面捞进滤网沥干水，马上放进平底锅
- 用中火，用夹子把整体提起来拌30秒～1分钟
- 尝味道，淡的话加一小撮盐。酱汁少的话加1～2大勺煮面水
- 盛到盘子里，喜欢的话撒上干欧芹
完成整个面条有光泽，平底锅底没有分离残留的油。
没做好的时候
大蒜煳了很苦3里火太大，或者加热过头了。下次在冷的平底锅里放油和大蒜后再开小火，变成浅金黄色就关火。
油腻腻的，酱汁裹不住面条4里油和煮面水没有混合。边晃动平底锅边搅拌到变得发白浑浊。加2大勺煮面水更容易融合。
味道太淡煮面时盐放得少，之后再加也很难融入味道。这次每次加一小撮盐拌匀。下次要把1大勺盐好好量好。
太咸煮面水放多了。下次4里的煮面水从半勺开始。
太辣红辣椒放多了，或者加热了很久。下次辣椒用5片左右，关火后再放。
面条太软了2里按袋上的时间煮了，在平底锅里又加热了。下次比袋上写的时间少煮1分钟。