YUUのこと
ペペロンチーノ
2人分・約20分
にんにくと赤唐辛子の香りをオリーブオイルにうつして、ゆで汁と合わせてスパゲッティにからめる。材料が少ない分、にんにくを弱火でじっくり温めるのがこつ。
① お湯をわかしてにんにくを切る→② スパゲッティをゆでる→③ にんにくを弱火で温める→④ ゆで汁でソースを作る→⑤ 麺とからめる
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作り方
1
お湯をわかして、にんにくを切る
- 大きめの鍋に水2Lを入れて、ふたをして強火にかける
- にんにくは1かけずつ皮をむき、根元のかたい所を切り落とす
- 縦半分に切り、まん中に緑の芽があれば包丁の先で取る（焦げやすく苦くなる）
- 切り口を下にしてまな板に置き、2mmくらいの薄切りにする
ここで終わりの合図にんにくが同じくらいの厚さの薄切りになっている。
気をつけるにんにくは小さくてすべりやすい。切り口を下にして置き、おさえる手の指先は丸めて、刃に近づけすぎない。
2
スパゲッティをゆでる
- 沸騰したら塩大さじ1を入れ、スパゲッティを広げるように入れて菜箸でほぐす
- ふきこぼれない中火にして、袋の表示より1分短くゆでる（あとでフライパンで仕上げるため）
- ゆでている間に3に進む
ここで終わりの合図1本食べて、まん中にほんの少しかたさが残っている。
気をつけるゆでている鍋は熱い。菜箸でかき混ぜる時は、鍋のふちに腕が当たらないようにする。
3
にんにくを弱火で温める
- フライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れてから、弱火をつける（熱いフライパンに入れるとすぐ焦げる）
- フライパンを少し手前にかたむけて、油がたまった所ににんにくをひたす
- 小さな泡がシュワシュワ出て、にんにくのふちがうすいきつね色になったら火を止める
- 火を止めたまま赤唐辛子の輪切りを入れる（余熱で香りが出る）
ここで終わりの合図にんにくのふちがうすいきつね色で、台所ににんにくのいい香りがしている。
気をつける茶色くなるまで焼くと苦くなる。色がつき始めたら、すぐ火を止める。
気をつけるフライパンをかたむける時は、取っ手をしっかり持つ。油をこぼすとやけどする。
4
ゆで汁でソースを作る
- 麺がゆで上がる少し前に、火を止めたフライパンへ、鍋のゆで汁をおたま1杯（約60ml）入れる
- 中火にして、フライパンを前後にゆすりながら、菜箸で油とゆで汁をよく混ぜる
ここで終わりの合図油と水が分かれずに、ソースが白っぽくにごって、少しとろっとしている。
気をつけるゆで汁を入れると油がはねる。かならず火を止めてから、フライパンのふちからそっと入れる。
5
麺とからめる
- スパゲッティをざるにあげて湯を切り、すぐフライパンに入れる
- 中火で、トングで全体を持ち上げるように30秒〜1分混ぜる
- 味見して、うすければ塩をひとつまみ足す。ソースが少なければゆで汁を大さじ1〜2足す
- お皿に盛り、好みで乾燥パセリをふる
できあがり麺全体につやがあり、フライパンの底に油だけが分かれて残っていない。
📚 この料理をもっと知る
🥬 食材ずかん
うまくいかなかった時
にんにくが焦げて苦い3で火が強かったか、温めすぎ。次は冷たいフライパンに油とにんにくを入れてから弱火をつけ、うすいきつね色で火を止める。
油っぽくて、麺にソースがからまない4で油とゆで汁が混ざっていない。フライパンをゆすりながら、白っぽくにごるまで混ぜる。ゆで汁を大さじ2足すとまとまりやすい。
味がうすいゆでる時の塩が少ないと、あとから足しても味がなじみにくい。今回は塩をひとつまみずつ足して混ぜる。次は塩大さじ1をきちんと量る。
しょっぱいゆで汁を入れすぎた。次は4のゆで汁をおたま半分から始める。
辛すぎる赤唐辛子が多いか、長く火にかけた。次は唐辛子を5切れくらいにして、火を止めてから入れる。
麺がやわらかすぎる2で表示どおりゆでて、フライパンでも火が入った。次は表示より1分短くゆでる。
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