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洋葱汤
2～3人份 · 约35分钟
把洋葱炒到变成褐色，炒出甜味的汤。先用微波炉加热，缩短炒的时间。
① 把洋葱切薄片→② 用微波炉加热→③ 用黄油炒到变褐色→④ 加水和高汤块煮
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做法
1
把洋葱切薄片
- 洋葱稍微切掉上面和下面，剥皮
- 竖着切成两半，切口朝下放在砧板上
- 顺着纤维（竖向的纹路），切成2～3毫米的薄片
这一步完成的信号2个洋葱全部切成了薄薄的月牙形。
注意刀要慢慢地动。按着洋葱的手要把指尖向内弯起来，指尖不要朝向刀刃。如果切时被辣眼睛，切之前先把洋葱放冰箱冷藏，会好一些。
2
用微波炉加热
- 把洋葱铺在耐热盘上，松松地盖上保鲜膜
- 用微波炉600W加热5分钟
这一步完成的信号洋葱变软了，体积减少了。
注意取出时盘子很烫。要戴隔热手套或用抹布拿。保鲜膜从远离自己的一侧撕开，这样蒸汽不会喷到脸上。
3
用黄油炒到变褐色
- 锅里放10克黄油和1小勺色拉油，开中火化开，放入洋葱
- 最初5分钟用中火，用锅铲从锅底翻拌着炒
- 水分收干、锅底开始变褐色后，转中小火，再炒8～10分钟
- 如果锅底快要粘上褐色的焦渣，加1大勺水，用锅铲刮下来裹在洋葱上
这一步完成的信号洋葱整体变成深褐色（焦糖色），量减少到最初的1/4左右。
注意炒到发黑就会变苦。变成褐色后不要加大火，手不要停，不停地翻拌。
注意加水时会“滋”地溅起来。脸不要凑近。
4
加水和高汤块煮
- 放入600毫升水和2小勺固体高汤粉，开中火
- 煮沸后转小火煮3分钟
- 放入一小撮盐和少许胡椒粉，尝一尝。淡的话再加一小撮盐
- 盛进碗里，有的话撒上干欧芹
完成汤变成淡褐色，锅底褐色的鲜味也化开了。
没做好的时候
苦・有焦味洋葱炒得发黑了。黑色的地方不要刮，留着。下次在步骤3变褐色后用中小火，在粘焦之前加1大勺水。
怎么炒都不变褐色火太小，或者翻拌太多。最初5分钟用中火，底部变褐色后再翻拌，重复这个过程。
没有甜味炒的时间短，还是白色就加了水。下次炒到洋葱深褐色，量减少到1/4。
太咸高汤粉放多了，或者煮得太浓了。每次加50毫升水，每次都尝一尝。
洋葱辣眼睛，切不了放冰箱冷藏30分钟后再切。用锋利的刀，慢慢压着切。