YUUのこと
オニオンスープ
2〜3人分・約35分
玉ねぎを茶色くなるまで炒めて甘さを出すスープ。電子レンジを先に使って、炒める時間を短くする。
① 玉ねぎを薄切りにする→② 電子レンジで加熱する→③ バターで茶色くなるまで炒める→④ 水とコンソメで煮る
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作り方
1
玉ねぎを薄切りにする
- 玉ねぎは上と下を少し切り落とし、皮をむく
- 縦半分に切り、切り口を下にしてまな板に置く
- 繊維（縦のすじ）にそって、2〜3mmの薄切りにする
ここで終わりの合図2個分が全部、うすい三日月の形に切れている。
気をつける包丁はゆっくり動かす。押さえる手は指先を内側に丸めて、刃に指先を向けない。目にしみる時は、切る前に玉ねぎを冷蔵庫で冷やしておくと少しましになる。
2
電子レンジで加熱する
- 玉ねぎを耐熱皿に広げて、ラップをふんわりかける
- 電子レンジ600Wで5分加熱する
ここで終わりの合図玉ねぎがしんなりして、かさが減っている。
気をつける取り出す時は皿が熱い。ミトンかふきんで持つ。ラップは向こう側からはがすと、湯気が顔にかからない。
3
バターで茶色くなるまで炒める
- 鍋にバター10gとサラダ油小さじ1を入れて中火で溶かし、玉ねぎを入れる
- はじめの5分は中火で、ヘラで底から混ぜながら炒める
- 水分がとんで底が茶色くなりはじめたら弱めの中火にして、さらに8〜10分炒める
- 底に茶色い焦げつきがつきそうになったら、水大さじ1を入れて、ヘラでこそげて玉ねぎにからめる
ここで終わりの合図玉ねぎ全体がこい茶色（あめ色）になり、量が最初の1/4くらいに減っている。
気をつける黒くなるまで焦がすと苦くなる。茶色くなってからは火を強くしないで、手を止めずに混ぜる。
気をつける水を入れるとジュッとはねる。顔を近づけない。
4
水とコンソメで煮る
できあがりスープがうすい茶色になり、鍋の底の茶色いうま味も溶けている。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
苦い・焦げくさい玉ねぎを黒くなるまで焦がした。黒い所はこそげ取らずに残す。次は3で茶色くなってからは弱めの中火にして、焦げつく前に水大さじ1を足す。
いつまでも茶色くならない火が弱すぎるか、混ぜすぎ。はじめの5分は中火で、底が茶色くなったら混ぜて、を繰り返す。
甘さが出ない炒める時間が短く、白っぽいまま水を入れた。次は玉ねぎがこい茶色で、量が1/4に減るまで炒める。
しょっぱいコンソメの量が多いか、煮つめすぎた。水を50mlずつ足して、毎回味見する。
玉ねぎが目にしみて切れない冷蔵庫で30分冷やしてから切る。よく切れる包丁で、ゆっくり押して切る。
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