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木鱼花拌秋葵
2人份 · 约10分钟
把稍微焯过的秋葵切好，用木鱼花和酱油拌匀。带有黏滑口感的凉拌菜。
① 预处理→② 稍微焯一下→③ 冷却并切→④ 用木鱼花拌匀
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做法
1
预处理（去掉萼，用盐搓）
- 秋葵用水快速冲洗一下
- 在砧板上，稍微切掉蒂的尖端。蒂周围硬的部分（萼），用刀薄薄地绕一圈削掉
- 把秋葵摆在砧板上，撒1/2小勺盐，用手掌轻轻按着滚动
这一步完成的信号表面的绒毛（细细的毛）掉了，摸起来不扎手。
2
稍微焯一下
- 锅里放1升水，大火烧开
- 秋葵带着盐就放进去，焯1分30秒
这一步完成的信号秋葵的颜色变成鲜艳的绿色。
注意焯过头颜色会变差，也会太软。要计时。
3
冷却并切
- 碗里先装好水
- 把秋葵捞到水槽里的滤网上（小心别被热气烫到），马上放进碗里的水中冷却
- 凉了后擦干水，在砧板上切成1厘米宽
这一步完成的信号切口能看到白色的籽，呈星星形。
4
用木鱼花拌匀
- 碗里放入秋葵，加2小勺酱油和1袋木鱼花拌匀
- 尝一尝。淡的话加1/2小勺酱油
- 盛进碗里
完成木鱼花吸了酱油，裹在整个秋葵上。
没做好的时候
颜色发棕，软塌塌的焯过头了。下次1分30秒就捞起来，马上用水冷却。
扎手第1步用盐搓得不够。下次滚动到整个都沾上盐。
味道淡、水水的第3步没有擦干水。加1/2小勺酱油。
萼很硬蒂周围的部分没削掉。下次用刀薄薄地绕着削一圈。