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大阪烧
2张（2人份） · 约40分钟
在加了大量卷心菜的面糊上放五花肉片，用平底锅两面煎熟。
① 切卷心菜→② 拌面糊→③ 煎好并放上猪肉→④ 翻面盖盖煎→⑤ 用酱汁收尾
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做法
用平底锅（直径24～26厘米）一次煎1张。面糊和猪肉各用一半。
1
把卷心菜切碎
- 把卷心菜切成1厘米见方左右（去掉硬的菜心）
这一步完成的信号没有留下大块。块大了面糊不容易粘在一起，翻面时容易碎。
2
拌面糊
- 碗里放低筋面粉100克・颗粒日式高汤（だし）1/2小勺・水120毫升，用筷子拌到没有粉块为止
- 打入2个鸡蛋拌匀
- 放入全部卷心菜・天妇罗渣4大勺，从碗底大致拌一拌
这一步完成的信号面糊裹满卷心菜，碗底没有粉块或白色的粉。
注意放了卷心菜后拌太久，卷心菜会出水，面糊变稀。整体裹匀后马上煎。
3
把面糊摊成圆形，放上猪肉
- 平底锅里放油1大勺，开中火加热
- 把面糊的一半倒在正中间，用铲子摊成直径18厘米左右、厚1.5厘米左右的圆形
- 在上面放3片五花肉，不要重叠
- 不要碰，煎约4分钟
这一步完成的信号用铲子把边稍微掀起来看，下面一面煎出了金黄的焦色。面糊的边缘稍微变干凝固了。
4
翻面，盖上盖子煎
- 把2把铲子（没有的话用铲子和锅铲）从左右深深插到面饼下面
- 一口气翻过来。猪肉的一面朝下
- 不要用铲子从上面按压（会失去松软感）
- 转中小火，盖上盖子煎约5分钟
这一步完成的信号打开盖子，用铲子掀起边看，猪肉煎得酥脆发棕，没有粉红色的地方。
注意翻面时油可能会飞溅。在平底锅上方用低的位置翻。即使形状散了，用铲子拢一拢整理成圆形就没问题。
5
再翻一次面，确认里面是否熟了
- 再翻一次面（猪肉的一面朝上），不盖盖子煎约2分钟
- 在正中间插入竹签，等5秒再拔出来
- 熟了就移到盘子里，涂上酱汁和蛋黄酱，有的话再放木鱼花和青海苔
- 把平底锅快速擦一下，用剩下的一半重做一遍第3～5步
这一步完成的信号拔出的竹签上没有沾稠稠的面糊。用手指摸竹签扎过的地方是烫的。
注意如果竹签上带出了面糊，盖上盖子用小火再煎2分钟，再插一次确认。
没做好的时候
里面像是生的，黏黏的太厚了，或者第4步盖盖子的时间太短。下次厚度做到1.5厘米以内，用竹签确认之前不要移到盘子里。
翻面时碎了卷心菜块太大，或者第3步下面还没煎定型就翻了。下次掀起边看过焦色再翻。
外面焦了，里面没熟火太大。下次第4步盖上盖子后把火调小一点。
湿黏，不蓬松面糊拌好后放了很久，或者用铲子按压了。下次拌好后马上煎，不要按压。