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お好み焼き（豚玉）

2枚分（2人分）・約40分
キャベツたっぷりの生地に豚バラ肉をのせて、フライパンで両面を焼く。

① キャベツを切る→② 生地を混ぜる→③ 焼いて豚肉をのせる→④ 裏返してふたで焼く→⑤ ソースで仕上げ

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作り方

フライパン（直径24〜26cm）で1枚ずつ焼く。生地と豚肉を半分ずつ使う。

1

キャベツを細かく切る

約5分
ここで終わりの合図大きなかけらが残っていない。大きいと生地がまとまらず、裏返す時に割れやすい。
2

生地を混ぜる

約3分
ここで終わりの合図キャベツ全体に生地がからみ、ボウルの底に粉のかたまりや白い粉が残っていない。
気をつけるキャベツを入れてから長く混ぜると、キャベツから水が出て生地がゆるくなる。全体がからんだらすぐ焼く。
3

生地を丸く広げて、豚肉をのせる

中火約4分
ここで終わりの合図ヘラで端を少し持ち上げてのぞくと、下の面にこんがりした焼き色がついている。生地のふちが少し乾いて固まっている。
4

裏返して、ふたをして焼く

弱めの中火・ふたをする約5分
ここで終わりの合図ふたを取って、ヘラで端を持ち上げると、豚肉がカリッと茶色に焼けてピンクの部分がない。
気をつける裏返す時は油がはねることがある。フライパンの上で低い位置から返す。形がくずれても、ヘラで寄せて丸く整えれば大丈夫。
5

もう一度返して、中まで焼けたか確かめる

中火約2分
ここで終わりの合図抜いた竹串にどろっとした生地がついてこない。竹串の刺したところを指でさわると熱い。
気をつける竹串に生地がついてきたら、ふたをして弱火でさらに2分焼き、もう一度刺して確かめる。

うまくいかなかった時

中が生っぽい・ねちゃっとする厚すぎるか、4のふたをした時間が短い。次は厚さ1.5cmまでにして、竹串で確かめるまでお皿に移さない。
裏返す時に割れるキャベツが大きいか、3で下が焼き固まる前に返している。次は端を持ち上げて焼き色を見てから返す。
外がこげて中が焼けていない火が強い。次は4のふたをしてからの火を弱めにする。
べちゃっとして、ふくらまない生地を混ぜてから時間がたったか、ヘラで押さえた。次は混ぜたらすぐ焼き、押さえない。

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