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凉拌菠菜
2人份 · 约15分钟
把快速焯过的菠菜，泡进高汤和酱油的汁里的配菜。用到火的只有焯水的1～2分钟。
① 洗掉根部的泥→② 烧水→③ 从根部开始焯→④ 放进冷水再挤干→⑤ 切好泡进汤汁
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做法
1
洗掉根部的泥，做浸汁
- 碗里接水，把菠菜根部朝下摇晃着洗。用手指把根部之间的泥抠出来
- 根部粗的，用刀在根部划十字切口（约1厘米深）
- 小碗里放3大勺水、1/4小勺颗粒日式高汤（だし）、2小勺酱油拌匀备用（浸汁）
这一步完成的信号换水洗到碗底不再留有泥。
2
烧足量的水
- 大一点的锅里放约1升水，开大火
- 等的时候，在碗里放冰和水，准备好冷水
- 烧开后放1小勺盐
这一步完成的信号锅底冒出咕嘟咕嘟的大气泡。
3
从根部开始下锅焯
- 拿着菠菜叶子这头，只把根部放进开水里30秒
- 松手让连叶子全部沉下去，再煮30秒～1分钟
- 用筷子夹起根部，马上移到冷水碗里
这一步完成的信号叶子变成鲜艳的深绿色，捏一下根部稍微变软了。
注意煮过头颜色会发黑，变得软烂。叶子放进去后不要超过1分钟。
4
用冷水冷却，挤干
- 在冷水里把整体冷却到摸起来是凉的
- 把根部对齐捆起来，用双手从根部向叶尖方向用力挤水
这一步完成的信号再用力握一下，水也不会啪嗒啪嗒地滴下来。
注意挤得不够的话，浸汁会变得水水的，味道变淡。
5
切好，泡进浸汁
- 把菠菜根部红色部分的前端（硬根）切掉
- 切成4厘米长，再轻轻挤一下
- 摆在盘子里，浇上步骤1的浸汁，放5分钟左右
- 有柴鱼片的话放在上面
完成菠菜吸了汁，湿润润的。放冰箱冷藏后也好吃（当天吃完）。
没做好的时候
吃起来有沙根部的泥没洗干净。下次把根部掰开，一边换水一边洗。
颜色发黑、软烂煮过头了，或者移到冷水里太慢了。下次放入叶子30秒时先捏一下确认。
有涩味（嘴里涩涩的感觉）焯的时间太短了。下次放入叶子后接近1分钟。
味道淡、水水的挤得不够。这次每次加几滴酱油。