YUUのこと
ほうれん草のおひたし
2人分・約15分
さっとゆでたほうれん草を、だしとしょうゆの汁にひたす副菜。火を使うのはゆでる1〜2分だけ。
① 根元の土を洗う→② お湯をわかす→③ 根元からゆでる→④ 冷水にとってしぼる→⑤ 切って汁にひたす
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作り方
1
根元の土を洗い、ひたし汁を作る
- ボウルに水をためて、ほうれん草の根元を下にしてふり洗いする。根元の間の土を指でかき出す
- 根元が太いものは、包丁で根元に十字に切り込み（深さ1cmくらい）を入れる
- 小さい器に水大さじ3、顆粒和風だし小さじ1/4、しょうゆ小さじ2を入れて混ぜておく（ひたし汁）
ここで終わりの合図ボウルの底に土が残らなくなるまで、水をかえて洗う。
2
たっぷりのお湯をわかす
- 大きめの鍋に水1Lくらいを入れて強火にかける
- 待っている間に、ボウルに氷と水を入れて冷水を用意しておく
- 沸騰したら塩小さじ1を入れる
ここで終わりの合図鍋の底から大きな泡がぼこぼこ上がってくる。
3
根元から入れてゆでる
- ほうれん草の葉のほうを持って、根元だけをお湯に入れて30秒
- 手を離して葉まで全部しずめ、さらに30秒〜1分ゆでる
- 箸で根元を持ち上げて、すぐに冷水のボウルへ移す
ここで終わりの合図葉があざやかな濃い緑になり、根元をつまむと少しやわらかくなっている。
気をつけるゆですぎると色が黒っぽくなり、くたくたになる。葉を入れてから1分を超えないようにする。
4
冷水で冷やして、しぼる
- 冷水の中で全体をさわって冷たくなるまで冷やす
- 根元をそろえて束ね、両手で根元から葉先に向かってぎゅっと水をしぼる
ここで終わりの合図もう一度強くにぎっても、水がぽたぽた落ちてこない。
気をつけるしぼりが足りないと、ひたし汁が水っぽくなって味がうすくなる。
5
切って、ひたし汁にひたす
- ほうれん草の根元の赤い部分の先（かたい根）を切り落とす
- 4cmの長さに切り、もう一度軽くしぼる
- 器に並べ、1のひたし汁をかけて5分くらい置く
- かつお節があれば上にのせる
できあがりほうれん草に汁がしみて、しっとりしている。冷蔵庫で冷やしてもおいしい（その日のうちに食べる）。
うまくいかなかった時
じゃりじゃりする根元の土が残っていた。次は根元を広げて、水をかえながら洗う。
色が黒っぽい・くたくたゆですぎか、冷水に移すのがおそかった。次は葉を入れて30秒で一度つまんで確認。
えぐみ（口の中がきしむ感じ）があるゆでる時間が短すぎた。次は葉を入れてから1分に近づける。
味がうすい・水っぽいしぼりが足りない。今回はしょうゆを数滴ずつ足す。
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