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炖煮汉堡肉排
2人份 · 约50分钟
把表面煎过的汉堡肉排，和蟹味菇一起用番茄酱和伍斯特酱做的酱汁炖煮。因为是炖煮，所以里面容易熟透。
① 炒洋葱并放凉→② 拌肉馅→③ 做形状→④ 煎两面→⑤ 用酱汁炖煮
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做法
1
炒洋葱并放凉
- 洋葱在砧板上切成碎末（竖着切成两半，切口朝下切碎）
- 蟹味菇切掉根部硬的部分，用手分成小朵
- 平底锅里放1小勺色拉油，开中火加热，洋葱炒3分钟
- 摊在盘子里，放凉到摸起来不热的程度
这一步完成的信号洋葱变透明变软，摸起来也不烫。
注意趁热和肉混合的话，肉的油脂会融化，容易变形。
2
拌肉馅
- 盆里放4大勺面包糠和3大勺牛奶拌匀，让它湿润
- 放入250克肉馅、1/4小勺盐、少许胡椒粉，用手充分搅拌1分钟
- 放入1个鸡蛋和1的洋葱，继续拌
这一步完成的信号整体发白，变得黏黏的能粘在手上。
3
做形状
- 把肉馅分成2等份
- 把肉馅一份一份拿在手上，在左右手之间抛接10次左右，把里面的空气排出
- 整理成厚2厘米左右的椭圆形，用手指把中间轻轻按凹
- 做好形状后，用肥皂洗手
这一步完成的信号表面没有裂缝，中间稍微有点凹。
4
煎两面
- 平底锅里放剩下的色拉油（1/2大勺），开中火加热
- 放入汉堡肉排，不要动煎2～3分钟
- 上色后用锅铲翻面，另一面也煎2分钟（里面还是生的也没关系）
这一步完成的信号两面都煎出了深褐色。
注意肉的油脂会溅出来。不要探头看平底锅。
5
用酱汁炖煮
- 在平底锅空着的地方放入蟹味菇
- 放入150毫升水、4大勺番茄酱、3大勺伍斯特酱、1小勺砂糖拌匀
- 盖上盖子，用小火煮10～12分钟。中途翻1次汉堡肉排，把酱汁淋上去
- 关火之前放入10克黄油使其融化
这一步完成的信号往汉堡肉排中间插入竹签，流出的汁是透明的（不是红色）。切开1块看看，里面没有粉红色的部分。酱汁稍微变浓稠。
注意酱汁煮浓快要煳的话，每次加2大勺水。
没做好的时候
里面是红的・粉红色没有熟。盖上盖子用小火每次延长3分钟，再切开确认。
煎的时候裂开了空气排得不够，或者洋葱趁热混合了。下次在3里好好排出空气。
酱汁发酸炖煮的时间太短。打开盖子用小火收浓2～3分钟。
口感很干炖得太久了。下次竹签流出的汁变透明就关火。