YUUのこと
煮込みハンバーグ
2人分・約50分
表面を焼いたハンバーグを、しめじと一緒にケチャップとウスターソースのソースで煮込む。煮込むので中まで火が通りやすい。
① 玉ねぎを炒めて冷ます→② タネを混ぜる→③ 形を作る→④ 両面を焼く→⑤ ソースで煮込む
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作り方
1
玉ねぎを炒めて冷ます
- 玉ねぎはまな板の上でみじん切りにする（縦半分に切り、切り口を下にして細かく刻む）
- しめじは根元の固い部分を切り落として、手で小房に分けておく
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火であたため、玉ねぎを3分炒める
- 皿に広げて、さわって温かくないくらいまで冷ます
ここで終わりの合図玉ねぎが透き通ってしんなりし、さわっても熱くない。
気をつける熱いまま肉に混ぜると、肉の脂が溶けて形がくずれやすくなる。
2
タネを混ぜる
- ボウルにパン粉大さじ4と牛乳大さじ3を入れて混ぜ、しっとりさせる
- ひき肉250g、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて、手で1分よく混ぜる
- 卵1個と1の玉ねぎを入れて、さらに混ぜる
- 肉をさわったら、手を石けんで洗う
ここで終わりの合図全体が白っぽくなり、ねばりが出て手につくくらいになっている。
3
形を作る
- タネを2等分にする
- タネを1つずつ持ち、左右の手に10回ほど投げて中の空気を抜く
- 厚さ2cmくらいの小判形にして、真ん中を指で軽くくぼませる
ここで終わりの合図表面にひび割れがなく、真ん中が少しへこんでいる。
4
両面を焼く
- フライパンに残りのサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火であたためる
- ハンバーグを入れて2〜3分、触らずに焼く
- 焼き色がついたらフライ返しで返して、裏も2分焼く（中はまだ生でよい）
ここで終わりの合図両面にこげ茶色の焼き色がついている。
気をつける肉の脂がはねる。フライパンをのぞきこまない。
5
ソースで煮込む
- フライパンのあいたところにしめじを入れる
- 水150ml、ケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ3、砂糖小さじ1を入れて混ぜる
- ふたをして弱火で10〜12分煮る。途中で1回ハンバーグを返して、ソースをかける
- 火を止める直前にバター10gを入れて溶かす
ここで終わりの合図ハンバーグの真ん中に竹串を刺して、出てくる汁が透明（赤くない）。1つを半分に切ってみて、中にピンクの部分がない。ソースが少しとろっとしている。
気をつけるソースが煮つまって焦げそうなら、水を大さじ2ずつ足す。
うまくいかなかった時
中が赤い・ピンク火が通っていない。ふたをして弱火で3分ずつのばし、また切って確かめる。
焼いている時に割れた空気抜きが足りないか、玉ねぎが熱いまま混ぜた。次は3でしっかり空気を抜く。
ソースがすっぱい煮る時間が短い。ふたを取って弱火で2〜3分煮つめる。
パサパサする煮込みすぎ。次は竹串の汁が透明になったら火を止める。
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