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芥末拌油菜花
2人份 · 约15分钟
把快速焯过的油菜花，用溶了芥末的酱油和高汤拌匀。春天的绿叶菜小菜。
① 切油菜花→② 加盐焯水→③ 过冷水并挤干→④ 用芥末酱油拌匀
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做法
1
切油菜花
- 洗净油菜花
- 在砧板上，把根部硬的部分切掉1厘米
- 长度切成一半，分成茎的一边和花的一边
这一步完成的信号茎和花分开，成了2堆。
2
加盐焯水
- 锅里放约1.5升水，用大火烧开，放入2小勺盐
- 只留1大勺煮水在小碗里（4里会用）
- 先放入茎的一边，煮30秒
- 再放入花的一边，再煮1分钟
这一步完成的信号茎变成鲜绿色，用长筷子夹起来会稍微弯曲。
注意煮过头颜色会变差，变得软塌塌。要计时。
3
过冷水并挤干水分
- 把油菜花捞进滤网沥掉热水，马上放进装了水的盆里冷却
- 凉了之后，把根部对齐，用双手轻轻握住挤干水分
- 在砧板上切成3～4厘米的长度，再轻轻挤一次
这一步完成的信号握住了也没有水滴下来。
注意把热水倒进滤网时，脸不要靠近，以免被蒸汽烫伤。
4
用芥末酱油拌匀
- 在2里留下的1大勺煮水里加入1/4小勺颗粒日式高汤（だし）溶化
- 盆里放入溶好的高汤、1大勺酱油、1/2小勺芥末酱搅拌
- 放入油菜花拌匀整体，盛进碗里
完成芥末在整体里溶开了，没有残留的疙瘩。在冰箱里放到第二天之前吃完。
没做好的时候
水分太多3里没挤干。切完后再挤一次。
苦油菜花本来就有一点苦味。茎粗的话把煮的时间延长30秒。
芥末太辣了加一点酱油冲淡辣味。下次芥末酱用1/4小勺。
颜色发褐煮过头了，或者放进冷水太慢。煮好后要马上放进冷水里。