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南蛮渍竹荚鱼
2～3人份 · 约40分钟（其中20分钟只是泡着放置）
把裹了土豆淀粉（片栗粉）煎炸过的竹荚鱼和蔬菜，泡进酸甜汁里的菜。冷着吃也好吃。
① 做腌汁→② 切蔬菜→③ 给竹荚鱼裹粉→④ 煎炸→⑤ 泡进腌汁
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做法
1
做腌汁
- 在有深度的保存盒或浅盘（扁平的容器）里，放4大勺醋、2大勺酱油、2大勺砂糖、4大勺水、1/4小勺颗粒日式高汤（だし）
- 用勺子充分拌匀
这一步完成的信号用勺子刮容器底，没有砂糖的颗粒感了。
2
切蔬菜，放进腌汁
- 洋葱在砧板上竖着切成薄片
- 胡萝卜去皮，切成4～5厘米长，再切成2～3毫米的细丝
- 青椒竖着切成两半，去掉籽和蒂，切成细丝
- 把切好的蔬菜全部放进步骤1的腌汁里拌匀
这一步完成的信号蔬菜全部都放进了腌汁里（之后泡着的时候会变软）。
3
给竹荚鱼撒盐、裹淀粉
- 用手指摸一摸竹荚鱼，如果还留有硬刺，用镊子或刀去掉
- 在砧板上把1片切成2～3块
- 两面撒1/4小勺盐放5分钟，用厨房纸把渗出的水好好擦干
- 浅盘里铺开3大勺土豆淀粉（片栗粉），给竹荚鱼两面整体薄薄地裹上
这一步完成的信号竹荚鱼上薄薄地沾了白粉，看不到露出鱼肉的地方。
4
煎炸竹荚鱼
- 平底锅里放5大勺色拉油，开中火加热（从锅底算约2毫米深）
- 判断油温的方法：把干的筷子尖放进油里，如果马上冒出细小的气泡，滋滋作响就正好（约170℃）。没有冒泡时说明温度还低
- 把竹荚鱼皮朝下，从靠近自己的一边向远处轻轻放入。不要重叠地摆开，放不下就分2次
- 不要动，煎2～3分钟，用筷子翻面再煎2分钟
- 盛到铺了厨房纸的盘子里沥油
这一步完成的信号两面煎成金黄色。用筷子掰开最厚的一块，里面是白色，没有透明的部分。
注意有水分残留的话油会溅出来。要在步骤3把水好好擦干。
注意煎炸的时候不要离开灶台旁边。要离开时一定先关火。
注意用完的油很烫，要完全冷却后再收拾。
5
趁热泡进腌汁
- 把煎好的竹荚鱼趁热放进步骤1的腌汁（放了步骤2的蔬菜）里，把蔬菜放在竹荚鱼上面
- 就这样放20分钟。中途翻动1次，用勺子把上下翻一下
- 不马上吃的话，放凉后盖上盖子放进冰箱（参考在2天左右吃完）
完成竹荚鱼的外皮吸了腌汁变软，蔬菜也变软了。连腌汁一起盛到碗里。
没做好的时候
面衣掉了步骤4放入后马上动了。下次在一面煎好之前不要碰。
太油油温太低了。下次等筷子上马上冒泡后再放入。
太酸了泡的时间太短。多放一会儿会更融合。如果还是酸，下次砂糖增加1小勺。
里面还是生的步骤4煎的时间太短，或者鱼太厚。放回平底锅，每面再煎1～2分钟。