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锅烧乌冬面
1人份 · 约20分钟
用1人份的砂锅（或小锅），把汤汁、鸡肉、乌冬面、鸡蛋直接煮好，连锅一起吃的热乌冬面。
⚠️ 这道菜的鸡蛋是半熟的蛋黄或表面软软的鸡蛋，里面还没有完全熟。给小孩、老人和身体不舒服的人吃的时候，请照做法里写的，把蛋黄也煮到凝固。
① 切配料→② 用汤汁煮鸡肉→③ 放入乌冬面→④ 放上配料和鸡蛋煮→⑤ 连锅端上桌
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做法
1
切配料
- 大葱斜着切成1厘米宽
- 香菇切掉菇柄，切成两半
- 鱼糕切2片，每片1厘米厚
- 最后，在砧板上把鸡肉切成2厘米左右的一口大小（生肉要在蔬菜之后切）
- 切完后，手、菜刀、砧板都用洗洁精洗干净
这一步完成的信号4种配料都切好了，分开放在盘子里。
2
做汤汁并煮鸡肉
- 砂锅（或小锅）里先放350毫升水・1小勺颗粒日式高汤（だし）・1又1/2大勺酱油・1大勺味醂（日式甜料酒）
- 砂锅外侧的底部如果湿了，擦干后再上火
- 开始的1～2分钟用小火，然后转中火烧开
- 烧开后放入鸡肉，煮3分钟。冒出茶色泡沫（浮沫）就用汤勺撇掉
这一步完成的信号鸡肉表面全部变白了。
注意砂锅不要空烧。不要一上来就开大火。这两种都会导致开裂。
3
放入乌冬面和香菇
- 把冷冻乌冬面冻着放进去
- 变软后用筷子拨散
- 放入香菇
这一步完成的信号面条一根一根散开了，中间也是白色而且很软（没有冻着的部分）。
4
放上葱、鱼糕、鸡蛋煮
- 把葱和鱼糕放在乌冬面上
- 鸡蛋先打到小碗里，再轻轻放进锅的中间
- 盖上盖子，小火煮3分钟
这一步完成的信号打开盖子，蛋白没有透明的地方，全部凝固变白。取出1块鸡肉切开，里面是白色而不是粉色。蛋黄是软软的半熟。想让蛋黄也凝固的时候，或者是小孩、老人、身体不舒服的人吃的时候，盖上盖子再煮2分钟，确认蛋黄凝固了。
5
关火，连锅端上桌
- 关火
- 戴上隔热手套，抓住两边的把手，放在锅垫上
- 砂锅关火后还会沸腾一阵子。一点一点盛到小碗里，边晾凉边吃
完成打开盖子冒着蒸汽，汤汁咕嘟咕嘟地沸腾。直接吃。
注意砂锅、盖子、把手都非常烫。不要徒手碰。
没做好的时候
汤汁变少了煮的时候蒸发了。每次加2大勺水，边尝味边加一点酱油。
蛋白不凝固没有盖盖子，或者火太小。盖上盖子用小火再煮1～2分钟。
鸡肉里面是粉色煮的时间不够。盖上盖子再煮2分钟，再切开确认。
砂锅裂了空烧、底部湿着、一上来就大火，三者之一。裂了的砂锅不要再用，下次按第2步的方法上火。