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木耳炒蛋（木须肉）
2人份 · 约30分钟（其中15分钟只是泡发木耳）
用蚝油炒猪肉、鸡蛋和脆脆的木耳的中式家常菜。
① 泡发木耳→② 准备肉和蔬菜→③ 炒鸡蛋并取出→④ 炒猪肉和木耳→⑤ 放回鸡蛋并调味
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做法
1
泡发木耳
- 碗里放干木耳5克，倒入足量的水（温水也可以）
- 放15分钟（时间以店里袋子上写的为准）
- 倒掉水，用流水轻轻搓洗
这一步完成的信号木耳大大地胀开，用手指捏起来没有硬芯，软软弹弹的。
2
准备肉和蔬菜
- 把木耳根部硬的部分（蒂），在砧板上用刀切掉，大的切成一口大小。用厨房纸擦干水
- 有韭菜的话，切成4厘米长
- 猪肉大块的切成一口大小放进碗里，加日本酒（清酒）1/2大勺、土豆淀粉（片栗粉）1小勺抓匀
- 小碗里把蚝油1大勺、酱油1小勺、砂糖1/2小勺、日本酒（清酒）1/2大勺拌匀（混合调味汁）
- 另一个碗里打入2个鸡蛋，加少许盐打散
这一步完成的信号木耳、韭菜、调过味的猪肉、混合调味汁、蛋液，这5样都备齐了。
注意摸过生猪肉后，要用洗洁精洗手、菜刀和砧板，再切蔬菜。
3
炒鸡蛋并取出
- 平底锅里放色拉油1大勺，开中火加热1分钟
- 倒入蛋液，用铲子大幅度地拌
- 凝固到一半左右时（20～30秒），盛到盘子里
这一步完成的信号鸡蛋成了大块，表面还稍微有点稠稠的（之后在第5步还会再加热一次）。
4
炒猪肉和木耳
- 同一个平底锅里再加色拉油1大勺，开中火，把猪肉摊开放进去
- 一边拨散一边炒2～3分钟
- 放入木耳，再炒1分钟
这一步完成的信号猪肉没有粉红色的地方，整体变成发白的棕色。
注意木耳如果还有水，会噼里啪啦地飞溅。第2步要好好擦干。放入的时候脸要离开平底锅。
5
放回鸡蛋并调味
- 放入韭菜和混合调味汁，炒30秒
- 把第3步的鸡蛋放回去，大幅度地拌，炒30秒
- 有的话放芝麻油1小勺、少许胡椒粉拌匀，关火。尝味道，淡的话加一小撮盐
做好了的信号鸡蛋里没有透明的生蛋液。棕色的酱汁裹住整体，有光泽。
没做好的时候
木耳很硬，有芯泡发的时间不够。用手指捏，有硬的地方的话，再泡5～10分钟。蒂（根部硬的地方）也要切掉。
油溅得很吓人木耳的水没擦干。用厨房纸夹住按压着擦干后再炒。
猪肉结成了一块放进平底锅后没有马上动。放进去后马上用筷子摊开拨散。抓上土豆淀粉会变嫩。
鸡蛋干干的第3步鸡蛋炒得太老。凝固到一半就马上取出。
味道淡或太咸淡的时候，每次加1/2小勺蚝油。咸的时候下次不放酱油（蚝油本身也有咸味）。