YUUのこと
きくらげと卵の炒め物（ムースーロー）
2人分・約30分（うち15分はきくらげをもどすだけ）
豚肉・卵・こりこりのきくらげを、オイスターソースで炒める中華のおかず。
① きくらげをもどす→② 肉と野菜の準備→③ 卵を炒めて取り出す→④ 豚肉ときくらげを炒める→⑤ 卵を戻して味をつける
買うもの
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作り方
1
きくらげをもどす
- ボウルに乾燥きくらげ5gを入れ、たっぷりの水（ぬるま湯でもよい）を注ぐ
- 15分置く（時間はお店の袋に書いてある時間を目安に）
- 水を捨てて、流水で軽くもみ洗いする
ここで終わりの合図きくらげが大きくふくらみ、指でつまむとかたい芯がなくぷるんとやわらかい。
2
肉と野菜の準備
- きくらげの根元のかたい部分（石づき）を、まな板の上で包丁で切り落とし、大きいものはひと口大に切る。キッチンペーパーで水気をふく
- ニラがあれば4cm長さに切る
- 豚肉は大きいものをひと口大に切ってボウルに入れ、酒大さじ1/2・片栗粉小さじ1をもみこむ
- 小さい器にオイスターソース大さじ1・しょうゆ小さじ1・砂糖小さじ1/2・酒大さじ1/2を混ぜる（合わせ調味料）
- 別の器に卵2個を割り入れ、塩少々を入れてよく溶く
ここで終わりの合図きくらげ・ニラ・下味をつけた豚肉・合わせ調味料・溶き卵の5つがそろっている。
気をつける生の豚肉をさわったあとは、手・包丁・まな板を洗剤で洗ってから野菜を切る。
3
卵を炒めて取り出す
ここで終わりの合図卵が大きなかたまりになり、表面が少しとろっとしている（あとで5でもう一度火を通す）。
4
豚肉ときくらげを炒める
- 同じフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火にし、豚肉を広げて入れる
- ほぐしながら2〜3分炒める
- きくらげを入れて、さらに1分炒める
ここで終わりの合図豚肉のピンク色の部分がなく、全体が白っぽい茶色になっている。
気をつけるきくらげは水気が残っているとパチパチはねる。2でしっかりふく。入れる時はフライパンから顔を離す。
5
卵を戻して味をつける
- ニラと合わせ調味料を入れて30秒炒める
- 3の卵を戻し入れ、大きく混ぜて30秒炒める
- あればごま油小さじ1・こしょう少々を入れて混ぜ、火を止める。味見してうすければ塩をひとつまみ
できあがりの合図卵に透明な生の卵液が残っていない。茶色いたれが全体にからんで、つやが出ている。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
きくらげがかたい・芯があるもどす時間が足りなかった。指でつまんでかたい所があれば、あと5〜10分水につける。石づき（根元のかたい所）も切り落とす。
油がはねてこわかったきくらげの水気が残っていた。キッチンペーパーではさんで押すようにふいてから炒める。
豚肉が固まってかたまりになったフライパンに入れてすぐに動かさなかった。入れたら菜箸で広げてほぐす。片栗粉をもみこむとやわらかくなる。
卵がぼそぼそ3で卵を固めすぎた。半分固まったらすぐ取り出す。
味がうすい・しょっぱいうすい時はオイスターソースを小さじ1/2ずつ足す。しょっぱい時は次はしょうゆを入れずに作る（オイスターソースにも塩気がある）。
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