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摩登烧
2张（2人份） · 约45分钟
在拌了卷心菜的日式什锦烧面糊上，叠上用酱汁炒好的炒面一起煎。可以同时吃到日式什锦烧和炒面。
① 切卷心菜→② 做面糊→③ 炒炒面→④ 叠上面糊、面条、猪肉→⑤ 翻面煎→⑥ 用酱汁收尾
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看看家里有没有
点一下就能打勾（关闭页面后会消失）。工具：平底锅（26厘米左右・带盖）、锅铲2把、竹签。
做法
1
切卷心菜和猪肉
- 在砧板上把卷心菜切成1厘米见方左右。硬芯的部分切薄一点
- 五花肉的长度切成两半（变成8片）
- 切完后，手、刀、砧板要用洗涤剂洗干净（步骤6切的时候还要用）
这一步完成的信号卷心菜和猪肉切好了。
2
做面糊
- 碗里打入2个鸡蛋打散，放100毫升水和1小勺颗粒日式高汤（だし）拌匀
- 放入100克低筋面粉，用打蛋器搅拌到没有疙瘩
- 放入卷心菜和4大勺天妇罗渣，从下往上舀着大幅度拌匀
这一步完成的信号卷心菜整体都裹上了面糊，碗底没有粉疙瘩。
3
炒炒面后盛出
- 平底锅里放1/2大勺色拉油，开中火加热，放入炒面的面2团
- 洒2大勺水，用筷子边拨散边炒
- 放2大勺酱汁拌匀，盛到盘子里，分成各一半备用
这一步完成的信号面条散开了，整体是酱汁的颜色。
4
叠上面糊、面条、猪肉
- 用厨房纸快速擦一下平底锅，放1/2大勺色拉油，开中火加热
- 面糊1张用一半的量。先留出1汤勺，其余倒入，摊成直径18厘米、厚1.5厘米左右的圆形
- 在上面铺上炒面的一半，把留出的1汤勺面糊浇在面条上
- 最上面把4片猪肉摆开，不要重叠
这一步完成的信号边缘的面糊变干凝固，用锅铲稍微托起，底部是金黄色。
5
翻面，盖盖子煎
- 把2把锅铲从左右深深插入，一下子翻过来。猪肉就在下面了
- 盖上盖子，用中小火煎约6分钟
- 再翻一次面（猪肉在上面），拿掉盖子煎2分钟
这一步完成的信号猪肉煎得酥脆，没有粉红色的部分。用竹签扎入中间再拔出来，竹签上没有沾上生面糊。
注意不要用锅铲从上面用力压。面糊会被压扁变硬。
6
用酱汁和蛋黄酱收尾
- 保持猪肉在上面，移到盘子里，涂上2大勺酱汁
- 细细地挤上1大勺蛋黄酱，撒上青海苔粉和柴鱼片各一半
- 用剩下的面糊、炒面、猪肉，同样地煎4～6
完成柴鱼片被热气吹得轻轻晃动。在砧板上用刀切成4块，或者用锅铲切开吃。
没做好的时候
翻面时碎了步骤4底部还没煎好就翻面了。等边缘凝固、底部变成金黄色再翻。碎掉的部分用锅铲拢一拢，恢复形状。
里面还是生的步骤5焖煎的时间太短。盖上盖子再煎2～3分钟。
面条和面糊分开了没有把面糊浇在面条上。步骤4把1汤勺面糊浇在面条上，面条和面糊就会粘在一起。
锅底烧焦了火太大。翻面之后用中小火。