YUUのこと
モダン焼き
2枚（2人分）・約45分
キャベツを混ぜたお好み焼きの生地に、ソースで焼いた焼きそばを重ねて焼く。お好み焼きと焼きそばが一緒に食べられる。
① キャベツを切る→② 生地を作る→③ 焼きそばを焼く→④ 生地・麺・豚肉を重ねる→⑤ 返して焼く→⑥ ソースで仕上げ
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チェックはタップで付けられます（ページを閉じると消えます）。道具：フライパン（26cmくらい・ふたつき）、フライ返し2本、竹串。
作り方
1
キャベツと豚肉を切る
- まな板の上で、キャベツを1cm角くらいに切る。芯のかたい部分はうすく切る
- 豚バラ肉は長さを半分に切る（8切れになる）
ここで終わりの合図キャベツと豚肉が切れている。
2
生地を作る
- ボウルに卵2個を割り入れてほぐし、水100mlと顆粒だし小さじ1を入れて混ぜる
- 薄力粉100gを入れ、泡立て器でだまがなくなるまで混ぜる
- キャベツと天かす大さじ4を入れ、下からすくうように大きく混ぜる
ここで終わりの合図キャベツ全体に生地がからまり、ボウルの底に粉のかたまりがない。
3
焼きそばを焼いて、取り出す
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火であたため、焼きそば麺2玉を入れる
- 水大さじ2をふって、菜箸でほぐしながら焼く
- ソース大さじ2を入れてからめ、お皿に取り出して半分ずつに分けておく
ここで終わりの合図麺がほぐれて、全体がソースの色になっている。
4
生地・麺・豚肉を重ねる
- フライパンをキッチンペーパーでさっとふき、サラダ油大さじ1/2を入れて中火であたためる
- 生地は1枚に半量使う。そのうちおたま1杯を残して入れ、直径18cm・厚さ1.5cmくらいの丸に広げる
- 上に焼きそばの半分を広げてのせ、残しておいたおたま1杯の生地を麺の上にかける
- いちばん上に豚肉を4切れ、重ならないように並べる
ここで終わりの合図ふちの生地が乾いて固まり、フライ返しで少し持ち上げると底がきつね色。
5
返して、ふたをして焼く
- フライ返し2本を左右から深く差しこみ、一気にひっくり返す。豚肉が下になる
- ふたをして、弱めの中火で約6分焼く
- もう一度ひっくり返し（豚肉が上）、ふたを取って2分焼く
ここで終わりの合図豚肉がカリッと焼けてピンク色の部分がない。真ん中に竹串を刺して抜くと、生の生地がついてこない。
気をつけるフライ返しで上から強く押さえつけない。生地がつぶれて固くなる。
6
ソースとマヨネーズで仕上げ
- 豚肉が上のまま皿に移し、ソース大さじ2を塗る
- マヨネーズ大さじ1を細くかけ、青のりとかつお節をそれぞれ半分ずつふる
- 残りの生地・焼きそば・豚肉で、4〜6を同じように焼く
できあがりかつお節が熱でゆらゆら動いている。まな板の上で包丁で4つに切るか、フライ返しで切って食べる。
うまくいかなかった時
返した時にくずれた4で底が焼ける前に返した。ふちが固まり、底がきつね色になってから返す。くずれた分はフライ返しで寄せて形を戻す。
中が生っぽい5の蒸し焼きが短い。ふたをしてあと2〜3分焼く。
麺と生地がはがれる麺の上に生地をかけていない。4でおたま1杯分の生地を麺の上にかけると、麺と生地がくっつく。
底が焦げた火が強い。返したあとは弱めの中火にする。
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