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水菜小银鱼干沙拉
2人份 · 约15分钟
在生水菜上放用芝麻油炒得酥脆的小银鱼干，再淋上酱油和醋做的酱汁的沙拉。
① 洗水菜并切好→② 炒小银鱼干→③ 拌酱汁→④ 盛盘并淋上
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做法
1
洗水菜并切好
- 水菜切掉根部，在装了水的碗里涮洗（根部容易残留泥土）
- 倒进滤网，充分沥干水
- 在砧板上切成4～5厘米的长度
- 用厨房纸轻轻按压，擦干水分
这一步完成的信号水菜表面几乎没有残留的水珠。
2
用芝麻油炒小银鱼干
- 平底锅里放芝麻油1大勺和小银鱼干，然后再点火
- 用铲子摊开，不时翻拌着炒
- 关火，连油一起盛到小碟里
这一步完成的信号小银鱼干变成淡金黄色，用铲子碰时发出沙沙的声音。
注意开始上色后马上就会焦。在棕色变深之前关火。
3
拌酱汁
- 小碗里放酱油1大勺、醋1大勺、砂糖1/2小勺
- 用勺子拌匀，把砂糖化开
这一步完成的信号用勺子刮碗底，也没有砂糖的沙沙感。
4
盛盘，放上小银鱼干并淋酱汁
- 把水菜蓬松地盛在盘子里
- 把第2步的小银鱼干连油一起放在上面
- 临吃之前淋上酱汁，撒白芝麻1小勺
完成马上吃。放久了水菜会变软出水。
没做好的时候
水分太多第1步水没沥干。要用厨房纸好好擦干。酱汁在临吃之前再淋。
小银鱼干发苦第2步炒焦了。下次用中小火，变成淡色就马上关火。
小银鱼干不酥脆炒的时间太短。要炒到发出沙沙的声音。
太酸把醋减到2小勺，或者加一小撮砂糖。