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麻婆豆腐
2～3人份 · 约25分钟
把猪肉馅和豆腐，用豆瓣酱和甜面酱做成的微辣又带甜味的酱汁煮熟，再勾芡。
① 切豆腐和大葱→② 焯豆腐→③ 炒肉馅和调味料→④ 煮豆腐→⑤ 勾芡
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切豆腐和大葱
- 豆腐从盒里取出，在砧板上切成2厘米见方
- 大葱在砧板上切成碎末
这一步完成的信号豆腐和大葱都切好了。
2
焯豆腐
- 锅里放约1升水，烧沸
- 轻轻放入豆腐，用中小火煮2分钟（这样不容易煮散）
- 倒进滤网沥干水
这一步完成的信号豆腐热到了中心，在滤网里沥干了水。
3
炒肉馅和调味料
- 平底锅里放1大勺色拉油，开中火加热，放入肉馅
- 用锅铲边拨散边炒，炒到变成松散的颗粒
- 转小火后，放入大蒜・姜各1小勺、1小勺豆瓣酱、1大勺甜面酱，炒30秒
这一步完成的信号肉馅没有粉红色的部分，整体是褐色。肉里出来的油是透明的。
注意豆瓣酱和甜面酱容易煳。放入后用小火只炒30秒。
4
放入豆腐煮
- 放入200毫升水、1小勺鸡汤粉、1大勺酱油、1大勺日本酒（清酒），转中火
- 煮开后放入2的豆腐，用锅铲从底部推着轻轻搅拌，煮3分钟
这一步完成的信号豆腐周围染上了红褐色的汤汁。
5
放入大葱，勾芡
- 小碗里混合好1大勺土豆淀粉（片栗粉）和2大勺水
- 放入大葱
- 先关火，水淀粉再搅拌一次后，转圈倒入整体，轻轻搅拌
- 再次开中火，煮1分钟到咕嘟咕嘟冒泡
- 关火，转圈淋上1小勺芝麻油。尝味道，淡的话每次加1/2小勺酱油
完成汤汁变浓稠，用锅铲搅拌时裹在豆腐上。配米饭一起吃。
没做好的时候
豆腐碎了搅拌得太多了。放入豆腐后，只用锅铲从底部推着，轻轻地动。
不够浓稠放入淀粉后煮的时间不够。再煮到咕嘟咕嘟冒泡，煮1分钟。
太辣下次豆瓣酱用1/2小勺。这次吃的时候多配点米饭。
苦・有煳味3里调味料用大火炒了。下次转小火后再放，只炒30秒。