YUUのこと
麻婆豆腐
2〜3人分・約25分
豚ひき肉と豆腐を、豆板醤と甜麺醤のピリ辛で甘みのあるたれで煮て、とろみをつける。
① 豆腐とねぎを切る→② 豆腐をゆでる→③ ひき肉と調味料を炒める→④ 豆腐を煮る→⑤ とろみをつける
買うもの
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作り方
1
豆腐とねぎを切る
- 豆腐はパックから出して、まな板の上で2cm角に切る
- 長ねぎはまな板の上でみじん切りにする
ここで終わりの合図豆腐とねぎが全部切れている。
2
豆腐をゆでる
- 鍋に水約1Lを入れて沸騰させる
- 豆腐をそっと入れ、弱めの中火で2分ゆでる（煮くずれしにくくなる）
- ざるにあげて水を切る
ここで終わりの合図豆腐がまん中まで温まり、ざるで水が切れている。
3
ひき肉と調味料を炒める
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたため、ひき肉を入れる
- ヘラでほぐしながら、ポロポロになるまで炒める
- 弱火にしてから、にんにく・しょうが各小さじ1、豆板醤小さじ1、甜麺醤大さじ1を入れて30秒炒める
ここで終わりの合図ひき肉にピンクの部分がなく、全体が茶色。肉から出た脂が透き通っている。
気をつける豆板醤と甜麺醤は焦げやすい。入れたら弱火で30秒だけ。
4
豆腐を入れて煮る
- 水200ml、鶏がらスープの素小さじ1、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1を入れて中火にする
- 煮立ったら2の豆腐を入れ、ヘラで底から押すようにそっと混ぜて3分煮る
ここで終わりの合図豆腐のまわりが赤茶色の汁に色づいている。
5
ねぎを入れて、とろみをつける
- 小さい器で片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜておく
- 長ねぎを入れる
- いったん火を止め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、全体に回し入れてそっと混ぜる
- もう一度中火にかけ、ぐつぐつするまで1分煮る
- 火を止めてごま油小さじ1を回しかける。味見をして、うすければしょうゆを小さじ1/2ずつ足す
できあがり汁にとろみがついて、ヘラで混ぜると豆腐にからんでいる。ごはんと一緒に。
うまくいかなかった時
豆腐がくずれた混ぜすぎている。豆腐を入れたあとはヘラで底から押すように、そっと動かすだけ。
とろみがつかない片栗粉を入れたあとの煮る時間が足りない。もう一度ぐつぐつさせて1分煮る。
辛すぎる次は豆板醤を小さじ1/2にする。今回は食べる時にごはんを多めに。
苦い・焦げくさい3で調味料を強火で炒めた。次は弱火にしてから入れて30秒だけ。
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