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炸高野豆腐（素炸鸡块）
2人份 · 约25分钟
用高野豆腐代替鸡肉做的日式炸块（唐扬）。让泡软的高野豆腐吸饱姜、蒜、酱油调的腌汁，再用平底锅半煎炸。外面酥脆，一咬里面的汁就流出来。不用肉，也不用鸡蛋。
① 泡软高野豆腐并切块→② 让它吸饱腌汁→③ 裹上淀粉→④ 半煎炸→⑤ 沥油装盘
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
🌱 给素食者的小窍门
不用肉做日式炸鸡块。选高野豆腐，是因为它有嚼劲，也有蛋白质。
- 代替鸡肉：高野豆腐。泡软后很有嚼劲。里面有很多小孔，很能吸汁
- 连汁一起吸进去：和炸鸡块一样，用姜、蒜、酱油调腌汁。让汁吸到中间再炸，一咬就有汁流出来
- 不要挤得太干：留一点汁，就不会又干又柴
- 用平底锅半煎炸：油只要4大勺。不用在锅里倒很多油
- 数字：每人份 蛋白质约18克・约369千卡。比本网站的日式炸鸡（蛋白质约29克・约506千卡）热量少约140千卡
- 买的时候看这里：高野豆腐如果附带调味料包，不要用那包调味料（里面可能有鲣鱼等鱼做的高汤）。酱油用不含“高汤（だし）”的
做法
1
泡软高野豆腐并切块
- 碗里放入高野豆腐4块，倒入没过的温水，放置包装上写的时间。它会浮起来，用小碟子压住让它沉下去
- 变软后，用两只手掌夹住，按压挤出水
- 每块切成4块（一共16块）
这一步完成的信号一直软到中间，没有硬的地方。
注意拧着挤会撕破。用手掌按压挤水。
2
让它吸饱腌汁
- 碗里放入水150毫升、酱油1又1/2大勺、日本酒（清酒）1大勺、砂糖1小勺、姜1小勺、蒜1/2小勺，搅拌均匀
- 放入高野豆腐，不时上下翻面，放置10分钟
- 每块轻轻挤一下
这一步完成的信号切面一直到中间都染上了酱油的颜色。
注意挤得太干，咬的时候就没有汁了。挤到不再滴汁就停。
3
裹上淀粉
- 塑料袋里放入土豆淀粉（片栗粉）4大勺和高野豆腐
- 往袋里留些空气后封口，摇晃让整体裹满粉
这一步完成的信号整体变白，没有看起来湿的地方。
4
半煎炸
- 平底锅里倒入色拉油4大勺，开中火，加热1分钟
- 抖掉高野豆腐多余的粉后排入锅中，煎2分钟后翻面
- 一边翻面，一边煎到每一面都变成金黄色
这一步完成的信号整体呈金黄色，用长筷子碰一下感觉酥脆发硬。
注意油可能会溅起来。从靠近自己的一侧轻轻放入高野豆腐，脸不要靠近。煎的时候不要离开灶台。
5
沥油装盘
- 关火，放在厨房纸上沥油
- 装盘，配上切成月牙形的柠檬
完成外面酥脆，一咬里面的汁就流出来。
注意平底锅里的油还很烫。凉下来之前不要移动。
没做好的时候
中间硬、有硬芯第1步泡的时间太短。按包装上写的时间泡，按一下中间，确认没有硬的地方。
味道淡・又干又柴第2步挤得太干了。挤到不再滴汁就停。吃的时候挤上柠檬汁。
外皮脱落第4步翻得太早。放进锅后2分钟不要动。
油溅得很厉害第3步还有湿的地方。裹淀粉直到整体变白。
外面煎焦了第4步火太大。改成中小火，勤翻面。