YUUのこと
高野豆腐の唐揚げ
2人分・約25分
鶏肉の代わりに高野豆腐で作る唐揚げ。もどした高野豆腐に、しょうが・にんにく・しょうゆの下味を吸わせてから、フライパンで揚げ焼きにする。外はカリッとして、かむと中から味の汁がじゅわっと出る。肉も卵も使わない。
① 高野豆腐をもどして切る→② 下味の汁を吸わせる→③ 片栗粉をまぶす→④ 揚げ焼きにする→⑤ 油を切って盛る
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🌱 ヴィーガンのための工夫
鶏の唐揚げを、肉を使わずに作る。高野豆腐にしたのは、かんだ時の歯ごたえと、たんぱく質があるから。
- 鶏肉の代わり：高野豆腐。もどすと、ぎゅっとした歯ごたえになる。中にすき間がたくさんあって、汁をよく吸う
- 下味は汁ごと吸わせる：鶏の唐揚げと同じ、しょうが・にんにく・しょうゆの下味。汁を中まで吸わせてから揚げるので、かむと味の汁が出る
- しぼりすぎない：汁を少し残すと、ぱさぱさにならない
- フライパンで揚げ焼き：油は大さじ4。鍋にたっぷりの油を入れなくていい
- 数字：1人分 たんぱく質 約18g・約369kcal。このサイトの鶏の唐揚げ（たんぱく質 約29g・約506kcal）より、カロリーは約140kcal少ない
- 買う時に見る所：高野豆腐に調味料の袋がついている物は、その袋を使わない（かつおなど魚のだしが入っていることがある）。しょうゆは「だし入り」でない物を使う
作り方
1
高野豆腐をもどして切る
- ボウルに高野豆腐4個を入れ、かぶるくらいのぬるま湯をかけて、袋に書いてある時間置く。浮いてくるので、小皿をのせて沈める
- やわらかくなったら、両手ではさんで押して水をしぼる
- 1個を4つに切る（全部で16切れ）
ここで終わりの合図まん中までやわらかくなって、かたい所がない。
気をつけるねじってしぼると、ちぎれる。手のひらで押してしぼる。
2
下味の汁を吸わせる
ここで終わりの合図切り口のまん中まで、しょうゆの色がついている。
気をつけるしぼりすぎると、かんだ時に味の汁が出ない。汁がたれなくなるくらいでやめる。
4
揚げ焼きにする
ここで終わりの合図全体がこんがりきつね色で、菜箸でさわるとカリッとかたい。
気をつける油がはねることがある。高野豆腐は手前から静かに入れ、顔を近づけない。焼いている間はそばを離れない。
5
油を切って盛る
- 火を止め、キッチンペーパーにのせて油を切る
- 器に盛り、くし切りにしたレモンを添える
できあがり外はカリッとして、かむと中から味の汁がじゅわっと出る。
気をつけるフライパンの油は熱いまま。冷めるまで動かさない。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
中がかたい・芯がある1でもどす時間が短い。袋に書いてある時間どおりに置き、まん中を押してかたい所がないか確かめる。
味がうすい・ぱさぱさ2でしぼりすぎた。汁がたれなくなるくらいでやめる。食べる時はレモンをしぼる。
衣がはがれる4ですぐに返した。並べたら2分は動かさずに焼く。
油がたくさんはねた3でぬれた所が残っていた。全体が白くなるまで片栗粉をまぶす。
外が焦げた4で火が強い。弱めの中火にして、こまめに返す。
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