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金平牛蒡
2～3人份 · 约25分钟
把牛蒡和胡萝卜炒成甜咸味的经典小菜。放冰箱能保存3天左右，也适合提前做好存着。
① 洗牛蒡→② 切细丝泡水→③ 用芝麻油炒→④ 加调味料炒煮→⑤ 撒芝麻
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
洗牛蒡，刮皮
- 牛蒡一边用水冲洗，一边用刷子刷表面
- 用刀背（没有刃的那一侧）轻轻刮表面，把剩下的皮刮掉
这一步完成的信号泥土去掉了，有些地方露出偏白的内里。皮不用全部去掉也可以（皮附近有香味）。
2
切细丝，泡水
- 把牛蒡切成5厘米长，再竖着切薄片，然后切成细丝（火柴棍粗细）
- 边切边放进装了水的碗里，泡5分钟
- 胡萝卜也切成同样的5厘米长的细丝（不用泡水）
- 把牛蒡捞到滤网里沥干水
这一步完成的信号碗里的水变成了淡褐色。这是牛蒡的涩味，倒掉就可以。
注意泡水太久的话，牛蒡的香味会跑掉。泡5分钟左右就足够了。
3
用芝麻油炒
- 平底锅里放1大勺芝麻油，开中火加热
- 放入牛蒡炒2分钟
- 放入胡萝卜，再炒2分钟
- 要用辣椒的话，在这里放
这一步完成的信号牛蒡稍微变透明，胡萝卜开始变软。
4
加调味料，炒到汤汁收干
- 放入1大勺日本酒（清酒）、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺砂糖拌匀
- 放入1又1/2大勺酱油
- 用锅铲不停地翻拌，炒到汤汁收干
- 尝一尝，如果牛蒡还硬，加1大勺水，再炒1分钟
这一步完成的信号把平底锅倾斜，底部也不积汤汁，牛蒡和胡萝卜有光泽。
注意汤汁快收干时容易糊。最后1分钟手不要停，不停地翻拌。
5
撒芝麻完成
- 关火，撒1小勺白熟芝麻拌匀
- 装盘
完成热的、凉的都好吃。剩下的放凉后装进带盖的容器放冰箱。大约3天内吃完。
没做好的时候
牛蒡很硬切得太粗，或者炒的时间不够。加1大勺水，盖上盖子用小火焖1～2分钟。
太咸・味道太浓酱油放多了，或者快糊了。下次酱油放1大勺，边尝边加。
黏糊糊的步骤2沥水不够，或者步骤4汤汁还有残留。下次用滤网好好沥水，炒到汤汁收干。
发苦・有焦味步骤4火太大，手停了没有翻拌。下次汤汁变少后转中小火。