YUUのこと
きんぴらごぼう
2〜3人分・約25分
ごぼうとにんじんを甘辛く炒める、定番のおかず。冷蔵庫で3日ほど持つので作り置きにも。
① ごぼうを洗う→② 細く切って水につける→③ ごま油で炒める→④ 調味料で炒め煮→⑤ ごまをふる
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作り方
1
ごぼうを洗って皮をこそげる
- ごぼうを水で洗いながら、たわしで表面をこする
- 包丁の背（刃がない側）で表面を軽くこすって、残った皮を落とす
ここで終わりの合図土が落ちて、ところどころ白っぽい中身が見えている。皮は全部むけていなくてOK（皮の近くに香りがある）。
2
細く切って、水につける
- ごぼうを5cmの長さに切り、それを縦にうすく切ってから、細切り（マッチ棒くらいの太さ）にする
- 切ったそばから水をはったボウルに入れていき、5分つける
- にんじんも同じ5cmの長さ・細切りにする（水にはつけない）
- ごぼうをざるにあげて水を切る
ここで終わりの合図ボウルの水がうすい茶色になっている。これはごぼうのアクなので捨ててOK。
気をつける長く水につけすぎると、ごぼうの香りが抜ける。5分くらいで十分。
3
ごま油で炒める
- フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で温める
- ごぼうを入れて2分炒める
- にんじんを入れて、さらに2分炒める
- 唐辛子を使うときは、ここで入れる
ここで終わりの合図ごぼうが少しすき通って、にんじんがしんなりしてくる。
4
調味料を入れて、汁けがなくなるまで炒める
- 酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を入れて混ぜる
- しょうゆ大さじ1と1/2を入れる
- ヘラで混ぜ続けながら、汁けがなくなるまで炒める
- 味見して、ごぼうがかたければ水を大さじ1入れて、もう1分炒める
ここで終わりの合図フライパンを傾けても底に汁がたまらず、ごぼうとにんじんにつやが出ている。
気をつける汁けがなくなってくると焦げやすい。最後の1分は手を止めずに混ぜる。
5
ごまをふって仕上げ
- 火を止めて、白いりごま小さじ1をふって混ぜる
- 器に盛る
できあがり温かくても冷めてもおいしい。残りはふたつきの容器に入れて冷蔵庫へ。
うまくいかなかった時
ごぼうがかたい切り方が太いか、炒め時間が足りない。水を大さじ1入れて、ふたをして弱火で1〜2分。
しょっぱい・味が濃いしょうゆが多いか、焦げかけている。次はしょうゆを大さじ1にして味見しながら足す。
べちゃっとする2の水切りが足りないか、4の汁けが残っている。次はざるでよく水を切り、汁けがなくなるまで炒める。
苦い・焦げくさい4で火が強いまま混ぜる手を止めた。次は汁が減ってきたら弱めの中火にする。
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