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腌渍蘑菇
2～3人份 · 约50分钟（其中30分钟只是放在冰箱里冷却）
把3种蘑菇用橄榄油和蒜炒过，泡在醋汁里的可以提前做好的菜。
① 切蘑菇→② 调腌汁→③ 炒蘑菇→④ 泡进汁里冷藏
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切蘑菇，撕开
- 蘑菇不用洗。有脏东西就用厨房纸擦掉
- 蟹味菇在砧板上切掉根部硬的部分，用手撕成小份
- 杏鲍菇长度对半切开，纵向切成5毫米宽的薄片
- 舞茸用手撕成方便入口的大小
这一步完成的信号蘑菇全部撕开了，大小差不多一致。
2
调腌汁
- 保存容器里放2大勺醋、1小勺砂糖、1/3小勺盐、1大勺橄榄油、少许胡椒粉
- 用勺子充分搅拌
这一步完成的信号砂糖和盐化开了，容器底没有剩下沙沙的颗粒。
3
炒蘑菇
- 平底锅里放1大勺橄榄油和1/2小勺蒜，开中火
- 闻到蒜香后，把蘑菇全部放进去
- 用锅铲一边拌一边炒4～5分钟
这一步完成的信号蘑菇整体变软，量减少到差不多一半，杏鲍菇的边缘有淡淡的焦色。
注意蒜煳了会发苦。闻到香味就马上放蘑菇。
4
趁热泡进汁里冷藏
- 把炒好的蘑菇趁热放进第2步的保存容器
- 用勺子上下翻一翻，让汁裹满整体
- 稍微凉了就盖上盖子，放进冰箱冷藏30分钟以上
完成汁渗进了蘑菇，颜色稍微变深了。在冰箱里3天左右内吃完。
注意趁热盖上容器盖子，会积水珠，更容易变质。要凉了再盖盖子。
没做好的时候
太酸了加一小撮砂糖拌匀。下次醋用1又1/2大勺。
水分太多第3步炒得不够。炒到蘑菇的量减少到差不多一半。
味道太淡加一小撮盐拌匀，放10分钟后再尝味道。