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蘑菇奶油意面
2人份 · 约25分钟
炒蟹味菇、舞茸和培根，用牛奶做奶油酱。不用鲜奶油，而是用面粉增稠。
① 烧开水并切材料→② 煮意面→③ 炒蘑菇并撒面粉→④ 用牛奶做酱→⑤ 把面和酱拌在一起
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做法
1
烧开水，切材料
- 较大的锅里放2升水，盖上盖子，开大火
- 蟹味菇切掉根部（硬的部分），用手掰成小朵。舞茸也用手撕成方便入口的大小
- 洋葱切成5毫米宽的薄片，培根切成1厘米宽
- 用量杯量好牛奶300毫升
这一步完成的信号蘑菇都撕散了，牛奶也量好了。
2
煮意大利面
- 水烧开后放1大勺盐，把意大利面散开放进去，用筷子拨散
- 调成不会溢出的中火，煮比包装上写的少1分钟（因为之后要在酱里收尾）
- 煮面的同时进行第3步和第4步。捞到滤网前，先留4大勺煮面水
这一步完成的信号吃1根，正中间还留有一点点硬芯。
3
炒蘑菇，撒面粉
- 平底锅里放1/2大勺橄榄油，开中火加热，放入培根和洋葱炒1分钟
- 放入蘑菇炒3分钟
- 转小火，放10克黄油，化开后把1大勺低筋面粉均匀撒进去
- 炒1分钟，直到看不见粉
这一步完成的信号蘑菇变软，体积缩小到一半左右，看不见白色的粉块。
4
用牛奶做酱
- 牛奶分3次加入。每加1次，用木铲从锅底好好搅拌，变顺滑以后再加下一次
- 放入1小勺颗粒西式高汤（コンソメ），用中小火不时搅拌，煮2～3分钟
- 不要煮到翻滚沸腾。保持边缘冒小泡的程度
这一步完成的信号用木铲舀起来，酱汁薄薄地挂在木铲背面的浓稠度。
注意牛奶用大火的话，会突然溢出来，或者分离成碎碎的。火最大只开到中小火。
5
把面和酱拌在一起
- 把沥干水的意大利面放进酱里，小火用夹子边拌边让酱裹1分钟
- 关火，放2大勺芝士粉拌匀
- 尝一尝，淡的话加少许盐。撒少许胡椒粉
- 酱太稠的话，把留好的煮面水每次加1大勺来稀释
完成酱汁浓稠地裹在面上，稍微倾斜盘子，酱汁会慢慢流动。
注意时间一长，酱汁会被面吸走变硬。盛好后马上吃。
没做好的时候
酱汁里有小颗粒（疙瘩）第4步牛奶一次倒入了。下次分3次，每次都拌到顺滑。如果已经有了，用小火，用木铲背压碎并搅拌。
酱汁稀稀的，不浓稠第4步煮的时间不够。用中小火再煮1～2分钟，边煮边搅拌。
酱汁分离成碎碎的牛奶用大火煮到翻滚了。下次用中小火，保持边缘冒小泡的程度。
酱汁又稠又硬煮得太浓了，或者面把酱吸走了。每次加1大勺煮面水或牛奶稀释。
味道不够明显盐不够。一小撮一小撮地加盐，每次都尝。加芝士粉也能让味道更足。