YUUのこと
きのこのクリームパスタ
2人分・約25分
しめじとまいたけ、ベーコンを炒めて、牛乳でクリームソースを作る。生クリームを使わずに、小麦粉でとろみをつける。
① お湯をわかして材料を切る→② スパゲッティをゆでる→③ きのこを炒めて粉をふる→④ 牛乳でソースを作る→⑤ 麺とソースを合わせる
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作り方
1
お湯をわかして、材料を切る
- 大きめの鍋に水2Lを入れて、ふたをして強火にかける
- しめじは石づき（根元のかたい部分）を切り落とし、手で小房に分ける。まいたけも手で食べやすい大きさにさく
- 玉ねぎは5mm幅の薄切り、ベーコンは1cm幅に切る
- 牛乳300mlを計量カップに量っておく
ここで終わりの合図きのこがバラバラにほぐれていて、牛乳が量ってある。
2
スパゲッティをゆでる
- 沸騰したら塩大さじ1を入れ、スパゲッティを広げるように入れて菜箸でほぐす
- ふきこぼれない中火にして、袋の表示より1分短くゆでる（あとでソースの中で仕上げるため）
- ゆでている間に3と4に進む。ざるにあげる前に、ゆで汁を大さじ4とっておく
ここで終わりの合図1本食べて、まん中にほんの少しかたさが残っている。
3
きのこを炒めて、粉をふる
- フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火であたため、ベーコンと玉ねぎを1分炒める
- きのこを入れて3分炒める
- 弱火にしてバター10gを入れ、溶けたら薄力粉大さじ1を全体にふり入れる
- 粉が見えなくなるまで1分炒める
ここで終わりの合図きのこがしんなりしてかさが半分くらいになり、白い粉のかたまりが見えない。
4
牛乳でソースを作る
- 牛乳を3回に分けて入れる。1回入れるごとに、木べらで底からよく混ぜて、なめらかになってから次を入れる
- 顆粒コンソメ小さじ1を入れて、弱めの中火でときどき混ぜながら2〜3分煮る
- ぐらぐら沸騰させない。ふちがふつふつするくらいを保つ
ここで終わりの合図木べらですくうと、ソースが木べらのうらにうすくつくくらいのとろみ。
気をつける牛乳は強火にすると、急にふきこぼれたり、ぼそぼそに分かれたりする。火は弱めの中火まで。
5
麺とソースを合わせる
- 湯を切ったスパゲッティをソースに入れ、弱火でトングで混ぜながら1分からめる
- 火を止めて粉チーズ大さじ2を入れて混ぜる
- 味見して、うすければ塩少々を足す。こしょう少々をふる
- ソースがかたければ、とっておいたゆで汁を大さじ1ずつ足してのばす
できあがりソースが麺にとろりとからみ、お皿を少しかたむけるとソースがゆっくり動く。
気をつける時間がたつとソースが麺に吸われてかたくなる。盛ったらすぐ食べる。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
ソースに小さなつぶつぶ（だま）ができた4で牛乳を一度に入れた。次は3回に分けて、そのつどなめらかになるまで混ぜる。できてしまったら、弱火で木べらの背でつぶしながら混ぜる。
ソースがさらさらでとろみがない4の煮る時間が足りない。弱めの中火でもう1〜2分、混ぜながら煮る。
ソースがぼそぼそに分かれた牛乳を強い火でぐらぐら煮た。次は弱めの中火で、ふちがふつふつする程度にする。
ソースがもったりかたい煮つめすぎたか、麺がソースを吸った。ゆで汁か牛乳を大さじ1ずつ足してのばす。
味がぼんやりしている塩が足りない。塩をひとつまみずつ足して、そのつど味見する。粉チーズを足しても味がしまる。
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