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建长汤（日式什锦蔬菜豆腐汤）
3人份 · 约35分钟
把白萝卜、胡萝卜、牛蒡、魔芋、豆腐用芝麻油炒过再煮的酱油味、配料丰富的汤。
① 切蔬菜→② 炒配料→③ 加水和高汤煮→④ 用酱油调味
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做法
1
切蔬菜和魔芋
- 白萝卜去皮，切成5毫米厚的银杏叶片（竖着切成4份，再从一端切片）
- 胡萝卜也去皮，切成3毫米厚的银杏叶片
- 牛蒡用刀背轻轻刮去皮，切成3毫米厚的斜片。泡在装了水的碗里5分钟，捞到滤网上
- 魔芋用勺子撕成2厘米左右的块
- 大葱切成1厘米宽
这一步完成的信号全部切好了，牛蒡的水沥干了。
2
炒配料
- 锅里放1大勺芝麻油，中火加热
- 放入白萝卜、胡萝卜、牛蒡、魔芋，用锅铲拌着炒3分钟
- 把豆腐用手掰成2厘米左右的块放进锅里，炒1分钟
这一步完成的信号蔬菜整体裹上油，有光泽，白萝卜的棱角稍微变透明。
3
加水和高汤煮
- 放入600毫升水和1又1/2小勺颗粒日式高汤（だし），开中火
- 烧开后，用汤勺撇掉表面褐色的泡沫（浮沫）
- 改成中小火煮约10分钟
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎白萝卜，很轻松就能扎透。
4
用酱油调味
- 放入1大勺日本酒（清酒）、1又1/2大勺酱油、1/4小勺盐
- 放入大葱煮1～2分钟
- 尝一下。淡的话每次加1/2小勺酱油
完成大葱变软后关火，盛到碗里。
没做好的时候
牛蒡很硬步骤3中煮的时间不够。每次延长2～3分钟，直到竹签能轻松扎透牛蒡。
豆腐碎成渣了步骤2中放入豆腐后搅得太多。放入豆腐后，只把锅大幅度翻拌1～2次。
味道太淡大多是酱油或盐不够。每次加1/2小勺酱油，每次都尝一尝。
汤浑浊发苦步骤3中没有撇浮沫。要撇掉烧开时冒出的褐色泡沫。