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日式炸猪排盖饭
2人份 · 约20分钟（炸猪排可以用买来的现成品）
用甜咸的煮汁煮洋葱和炸猪排，用鸡蛋收汁，盖在米饭上。
⚠️ 这道菜的鸡蛋是半熟的蛋黄或表面软软的鸡蛋，里面还没有完全熟。给小孩、老人和身体不舒服的人吃的时候，请照做法里写的，把蛋黄也煮到凝固。
① 切材料、打散鸡蛋→② 用煮汁煮洋葱→③ 放入炸猪排→④ 用鸡蛋收汁→⑤ 盖在米饭上
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做法
用小一点的平底锅（直径约20厘米）每次做1人份，形状不容易散。煮汁、洋葱、鸡蛋各用一半。
1
切材料，打散鸡蛋
- 洋葱切成约5毫米的薄片
- 炸猪排切成2厘米宽
- 鸡蛋每1人份2个，分别打进不同的碗里，用筷子轻轻搅10次左右（留一点蛋白也可以）
- 小碗里做煮汁：混合水150毫升・酱油2大勺・味醂（日式甜料酒）2大勺・砂糖1大勺・颗粒日式高汤1/2小勺
这一步完成的信号洋葱、炸猪排、鸡蛋（2个碗）、煮汁全部备齐了。接下来的步骤很快，要先全部准备好。
2
用煮汁煮洋葱
- 平底锅里放一半的煮汁和一半的洋葱，开火
- 咕嘟咕嘟冒泡后，不时搅拌着煮
这一步完成的信号洋葱变软，白色的部分稍微变透明。
3
放入炸猪排加热
- 把切好的1片炸猪排，保持切好的形状放在洋葱上
- 就这样煮，把炸猪排加热
这一步完成的信号炸猪排下面的面衣吸了煮汁，颜色变深，用指尖轻轻碰中间的一块是热的。
注意如果炸猪排是自己炸的，要看炸好时最厚的一块的切口，确认里面不是粉红色而是白色之后再用。买来的炸猪排已经炸熟了，这里只要加热就行。
4
鸡蛋分2次放入，盖上盖子
- 把1人份蛋液的3分之2，以炸猪排的缝隙为中心绕圈倒入
- 保持中火约1分钟，等到周围开始凝固（不要搅拌）
- 倒入剩下的蛋液，调成小火盖上盖子
- 30秒～1分钟后关火
这一步完成的信号蛋白凝固变白，黄色部分的表面还稍微有点流动（晃动平底锅表面会摇晃）。如果喜欢鸡蛋完全凝固的，盖着盖子再煮1分钟，直到晃动时表面不再摇晃。
注意放入鸡蛋后用筷子搅拌，会变得乱糟糟，形状散掉。放入后不要碰。
注意半流动的鸡蛋里面还没有完全熟透。小孩、老人、身体不舒服的人吃的时候，要盖着盖子再煮1分钟，直到晃动时表面不再摇晃，让它凝固。
5
盖在米饭上（第2人也一样）
- 先在碗里盛好1碗米饭（约250克）
- 平底锅在米饭上方稍微倾斜，用锅铲推着滑下去盖上。再淋一点煮汁
- 有鸭儿芹的话放上去
- 把平底锅快速擦一下，用剩下的一半把第2～4步再做一遍
完成鸡蛋靠余热也会继续凝固，想要软嫩的话早点吃。
没做好的时候
咸，味道太浓煮汁煮得太浓缩了。下次缩短煮洋葱的时间，或者加2大勺水。
鸡蛋太硬盖上盖子之后的时间太长。下次30秒就关火，看看状态。
鸡蛋稀烂，看起来是生的盖上盖子，保持小火，每次延长30秒。直到蛋白没有透明的地方。
面衣软塌塌放入炸猪排后煮得太久。下次加热好后马上放鸡蛋。