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蟹肉棒厚蛋烧
2人份 · 约15分钟
以蟹肉棒为芯卷起来的厚蛋烧。切开后，红色的蟹肉棒出现在正中间，让便当更明亮。
① 做蛋液→② 煎第1次并卷起→③ 第2次、第3次卷起→④ 放凉并切开
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做法
1
做蛋液
- 碗里打入3个鸡蛋，放入2大勺水、1/4小勺颗粒日式高汤（だし）、2小勺砂糖、一小撮盐
- 筷子贴着碗底左右移动，像切开蛋白那样搅拌
- 4根蟹肉棒从袋子里拿出来，如果有薄膜就撕掉
这一步完成的信号没有蛋白块了，砂糖化开了。
2
煎第1次，以蟹肉棒为芯卷起
- 玉子烧锅（没有的话用小平底锅）里放1小勺色拉油，中火加热，用厨房纸把油抹遍整个锅（纸留着备用）
- 用长筷子尖蘸蛋液滴进去，如果发出“滋”的一声，就倒入1/3的蛋液，摊满整个锅
- 趁表面还有一半是黏稠的时候，在里侧横着摆放4根蟹肉棒
- 以蟹肉棒为芯，从里侧向靠近自己的一侧一圈一圈地卷
这一步完成的信号蟹肉棒被蛋包裹着，变成1根棒。
注意玉子烧锅的把手和边缘会变烫。另一只手不要碰锅体。
3
第2次、第3次卷起
- 把卷好的蛋推到里侧，在空出来的地方用厨房纸薄薄抹一层油（加入剩下的1小勺色拉油来用）
- 倒入剩下蛋液的一半，用长筷子把卷好的蛋稍微抬起来，把蛋液也流到下面
- 趁表面还有一半黏稠的时候，从里侧向靠近自己的一侧卷起
- 再用剩下的全部蛋液，同样做一次
这一步完成的信号蛋液全部用完，卷好的蛋表面有淡淡的焦色。
4
整形，放凉并切开
- 关火，把蛋压在玉子烧锅里侧的角上整形
- 放在砧板上5分钟左右，稍微放凉（趁热切会散）
- 切成6等份
完成切面正中间能看到蟹肉棒的红色，蛋里没有黏稠的液体部分。如果有液体流出来，盖上保鲜膜，用微波炉600瓦加热20秒。
没做好的时候
卷的时候蛋破了蛋煎得太老变硬了。要趁表面还有一半黏稠的时候卷。
蛋粘锅油不够，或者在玉子烧锅还没热的时候就倒了蛋液。每次都抹油，听到“滋”的声音后再倒。
蟹肉棒不在正中间没有把蟹肉棒靠里侧的边缘摆放。要对齐摆在第1次蛋液的里侧。
表面煎焦成褐色火太大。比中火稍微小一点，相应延长等待的时间。